Bật mí về căn bếp của Chef Ngô Thanh Hoà

Cảm nhận của anh sau “thử thách” ẩm thực trên đá?

Khi trình diễn ẩm thực trước hàng trăm thực khách là kiến trúc sư cùng chuyên gia xây dựng tên tuổi tại “Sự kỳ diệu của thiên nhiên”, tôi hiểu rằng cách tôi chế biến nên những món ăn khi đó cũng tương đồng với câu chuyện truyền cảm hứng đưa thiên nhiên vào không gian sống mà những khách mời tham dự chương trình đang thảo luận.

Từ góc nhìn của một đầu bếp, anh có thể chia sẻ quan điểm của mình về một không căn bếp lý tưởng. Và liệu các gia đình Việt Nam có thể áp dụng được ý tưởng đó của anh không?

Tôi thích một không gian bếp mở vì nó tạo nên sự tương tác gắn bó nhiều nhất cho tất cả các thành viên trong gia đình. Trong bếp chắc chắn sẽ có một chiếc bàn vân đá khổ lớn với tông màu nhã nhặn cho mọi người có thể cùng ngồi ăn sáng với nhau; đó cũng là nơi mà các thành viên sẽ quây quần cùng chuẩn bị những bữa cơm gia đình ấm cúng vào buổi tối. Ở các nước phương Tây, bàn bếp với mặt đá lớn không có mối ghép khá phổ biến. Ở Việt Nam, với sản phẩm đá Vicostone khổ lớn, nhiều mẫu thiết kế vân đá trang nhã, ý tưởng thực hiện căn bếp như vậy hoàn toàn có thể thực hiện được. Tại sao bàn bếp phải là màu trung tính?

Căn bếp vốn đã có rất nhiều màu sắc từ thực phẩm và dụng cụ nên theo tôi, bàn bếp cần mang màu sắc trung tính để tạo sự hài hoà, để không bị choáng ngợp khi bước vào. Đây cũng là một xu hướng rất phổ biến ở châu Âu và châu Mỹ khiến cho không gian bếp trở nên rộng và sáng hơn.

Anh còn tiêu chuẩn nào đặc biệt cho bếp nữa không?

Là đầu bếp chuyên nghiệp, tôi đề cao những tiêu chuẩn về sự sạch sẽ và ưa thích những vật liệu dễ dàng lau chùi và làm sạch. Tôi rất ưng ý với bề mặt chiếc bàn bếp làm từ đá Vicostone trong buổi trình diễn vừa rồi ở sự kiện “Sự kỳ diệu của thiên nhiên”. Việc lau chùi mặt bàn đá sau khi nấu nướng rất ấn tượng. Chỉ cần lau sạch bằng khăn ẩm, không để lại vết, mặt bàn mau khô, khó bám bụi bẩn.

Liệu có thử thách nào đối với anh khi trình diễn ẩm thực trên đá Vicostone?

Hoàn toàn không. Tôi đã được biết đến thương hiệu đá Vicostone với đa dạng các thiết kế về màu sắc với đường vân độc đáo, sang trọng và các tính năng vượt trội phù hợp với yêu cầu của các đầu bếp chuyên nghiệp dù khắt khe đến mấy. Vì vậy khi cơ hội cùng làm việc và được mời trình diễn ẩm thực trên đá Vicostone, tôi nghĩ đây là sự kết hợp hoàn toàn phù hợp vì có sự tinh tế, sự hài hòa. Việc đặt món ăn trên mặt đá làm cho món ăn nổi bật hơn, có sự cộng hưởng của món ăn với vân đá làm nền.

“Việc lau chùi rất là cần thiết với người làm bếp. Có thể mình không quá cầu kỳ nhưng mặt bàn bếp phải ngăn nắp, gọn gàng. Tôi thích cảm giác trông thấy căn bếp trở nên tươm tất sau một ngày dài tất bật”

Cảm nhận của anh về đá Vicostone?

Chef Ngô Thanh Hoà: Thứ nhất là sự tinh tế, thứ hai là chất lượng. Khi tôi tiếp xúc với mặt đá Vicostone, tôi cảm nhận được sự tinh tế/sáng tạo, còn về công năng, đây là sản phẩm có chất lượng tốt đặc biệt là bề mặt có khả năng ngừa vi khuẩn, rất lý tưởng đối với đầu bếp. Tôi luôn muốn không gian làm việc của mình sạch sẽ và chỉnh chu, thao tác trên mặt bàn đá Vicostone và trình bày món ăn trực tiếp trên đó làm cho tôi cảm thấy rất phấn khích hơn với sản phẩm của chính mình.

Cảm ơn anh về cuộc trò chuyện thú vị này.