Theo
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực
phẩm), cũng hóa chất ấy nhưng nếu là loại tinh khiết, dùng cho thực phẩm
thì chẳng vấn đề gì.
Đừng làm người tiêu dùng ghê sợ
Trả
lời PV Báo GĐ&XH, PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết: “Nói thực phẩm
ướp bằng nước tẩy rửa bồn cầu, bằng chất ướp xác… nghe quá nặng nề. Hóa
chất được nhắc đến ở đây là Soda (NaHCO3) không đồng nghĩa với nước tẩy
rửa bồn cầu, mà chỉ là một thành phần trong chế phẩm dùng để tẩy uế.
Thí dụ chất NaHCO3 dùng để sản xuất nước rửa bát, dầu gội đầu cũng có
thể dùng làm chất tẩy uế môi trường ô nhiễm (với lời cảnh báo gây nguy
hiểm) và còn có thể được dùng làm thuốc đau dạ dày, hoặc cho vào bột mì
để làm men nở…”.
Cũng
theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, các hóa chất tẩy rửa nói chung có thể
dùng tẩy rửa nồi niêu, bát đĩa, thực phẩm (như xử lý bề mặt rau, củ,
quả, thịt nhằm chống vi khuẩn xâm nhập, tẩy trắng, kéo dài thời gian bảo
quản), nhưng cũng có thể dùng tẩy rửa bồn cầu, rửa xác chết, tẩy uế môi
trường bẩn… Chỉ có điều, hóa chất dùng trong thực phẩm là loại tinh
khiết, còn hóa chất dùng để tẩy rửa bồn cầu, tẩy rửa xác chết… là loại
dùng trong công nghiệp.
“Vì
vậy, không nên nói ngoa “thực phẩm ướp bằng nước tẩy rửa bồn cầu” làm
dư luận lo lắng, không rõ thực hư thế nào. Cũng đừng nói chất này, chất
kia dùng cho thức ăn, hay rửa bồn xí vì nghe rất phản cảm, làm người
tiêu dùng thấy ghê sợ. Mà cần phán xét xem người chế biến có dùng đúng
loại hóa chất tinh khiết cho thực phẩm, hay họ dùng loại không tinh
khiết trong sản xuất (làm đồ nhựa, giặt quần áo, tẩy rửa bồn cầu)! Vấn
đề quan tâm nữa là hóa chất có độ tinh khiết khác nhau, được dùng cho
những mục đích khác nhau, nên cần kiểm soát chặt dư lượng các chất độc
hại đối với sức khỏe”, PGS.TS Duy Thịnh cho biết thêm.
Hóa chất không thể biến thịt ôi thành tươi
Cũng
theo TS Nguyễn Duy Thịnh, khi xử lý thực phẩm, có thể sử dụng chất
sunfua dioxit (SO2) ở dạng muối của nó (các loại bột màu trắng: H2SO3,
Na2SO3, NaHSO3, K2SO3, KHSO3…) và một số dẫn xuất dùng để xử lý bề mặt
rau, củ, quả, thịt nhằm chống vi khuẩn xâm nhập, tẩy trắng, kéo dài thời
gian bảo quản. Nhưng sau đó cần phải loại bỏ bằng cách dùng nước sạch
rửa trôi nhiều lần, đun nóng để SO2 bay đi đến khi dư lượng phải bằng 0.
Tuy
nhiên, cũng chính vì công dụng này mà nhiều người bán hàng đã nhúng
thịt ôi thiu vào các chất bột (Na2SO3, NaHSO3, KHSO3…) rồi để ráo, làm
mất mùi ôi. Điều nguy hiểm là nếu người bán hàng không trải qua giai
đoạn rửa sạch thì SO2 vẫn bám vào bề mặt hoặc đã thấm sâu vào bên trong
thịt. Sự tồn dư SO2 trong thịt sẽ gây ngộ độc cho người ăn, nhất là trẻ
em.
“Người
bán hàng thiếu lương tâm dùng SO2 để làm mất mùi ôi, chứ không biến
thịt ôi thành tươi được. Thịt bị ngâm trong chất SO2 sẽ có biểu hiện bị
nhão bởi các thớ thịt đã bị giãn khi ngâm tẩm, chứ không còn độ dẻo như
thịt được nấu thông thường. Ăn phải thực phẩm còn dư lượng SO2 quá mức
cho phép sẽ bị buồn nôn, nhức đầu và gây viêm niêm mạc”, PGS.TS Nguyễn
Duy Thịnh khuyến cáo.
Cũng
theo TS Nguyễn Duy Thịnh, người bán hàng không thể biến thịt ôi thiu
thành thịt tươi được. Vì vậy, người tiêu dùng nên đi chợ buổi sớm, chọn
những loại thực phẩm tươi ngon. Không nên mua thực phẩm chợ chiều vì dễ
mua phải của rẻ là của ôi. Nên có thói quen mua thực phẩm trong các cửa
hàng bán thịt sạch, uy tín để được dùng thực phẩm an toàn.
Theo Trà Giang
Gia đình & Xã hội