6 lỗi sai khi luộc rau khiến mất hết vi chất dinh dưỡng

Ths.BS Doãn Tường Vi, Nguyên trưởng Khoa Dinh dưỡng Lâm sàng, Bệnh viện 198 cho hay, hầu hết các loại rau lá tươi đều giàu vitamin, nhất là vitamin A và C. Trong rau có nhiều chất khoáng có tính kiềm như kali, canxi, magiê. Chúng giữ vai trò quan trọng trong cơ thể và cần thiết để duy trì kiềm toan.

Theo bác sĩ Vi, trong quá trình chế biến và nấu nướng, không ít người mắc phải những sai lầm khiến lượng vitamin, chất khoáng trong rau bị mất đi.

1. Vò nát rau khi rửa

Bác sĩ Vi cho hay khi rửa một số loại rau như rau bí, rau ngót…, mọi người thường có thói quen vò nát lá rau vì cho rằng làm vậy nấu mới ngon. Tuy nhiên, việc vò nát lá rau vô tình làm cho các chất vitamin có trong lá rau bị phá huỷ. Nên giữ nguyên lá rau luộc hoặc nấu canh để giữ trọn vẹn được dưỡng chất.

2. Gọt vỏ, cắt khúc rau trước khi rửa

Thói quen sơ chế cắt rau thành khúc với các loại rau lá như rau cải, rau cần… rồi mới rửa cũng làm cho chất dinh dưỡng mất đi không kém gì việc vò rau.

Theo bác sĩ Vi, để đảm bảo dưỡng chất không bị hao hụt nhiều trong quá trình sơ chế, cần phải lưu ý rửa sạch rau xong mới thái. Làm vậy sẽ hạn chế việc chất dinh dưỡng phôi ra trong quá rửa rau.

3. Mở vung khi luộc rau

Mở vung khi luộc rau sẽ làm các vi chất bốc hơi bay ra ngoài - Ảnh minh hoạ.

Bác sĩ Vi cho biết một số người muốn rau có màu xanh không bị vàng sẽ mở vung khi luộc. Cách luộc rau đó có thể giúp rau có màu xanh đẹp nhưng cũng làm cho các vitamin bốc hơi cùng nước bay ra ngoài.

Mẹo để luộc rau không bị vàng và vẫn giữ được dưỡng chất là để nước sôi già mới thả rau và đảo rau, úp vung đợi rau sôi lại và vớt rau ra ngay.

4. Luộc rau quá lâu

"Các vitamin trong rau dễ dàng bị phá hủy ở nhiệt độ cao. Do vậy nếu càng nấu rau kéo dài, thời gian trên bếp (tiếp xúc với lửa) sẽ làm cho các chất dinh dưỡng trong rau hao hụt đi rất nhiều", bác sĩ Vi nói.

Rất nhiều người cho rằng khi nấu rau ở nhiệt độ nhỏ mới giữ được vi chất có trong rau. Nhưng đây là quan niệm sai lầm, khi luộc rau ở nhiệt độ thấp sẽ kéo dài thời gian tiếp xúc với nhiệt. Điều này đồng nghĩa với việc rau sẽ bị mất đi các vi chất nhiều hơn. Cách luộc rau khôn ngoan là để nước sôi già, thả rau vào luộc chín và vớt ra ngay sau đó.

Nhiều gia đình hiện nay vẫn có thói quen nấu cơm canh nhưng đợi muội mới ăn. Theo chuyên gia việc luộc rau, nấu canh để nguội mới ăn khiến cho các chất dinh dưỡng bốc hơi ra ngoài. Do vậy rau khi đã luộc, nấu canh xong lên ăn càng sớm càng tốt.

Theo một nghiên cứu trên thế giới, nếu để sau 1 giờ mới ăn rau, canh sẽ làm mất 25% lượng vitamin, sau 2 giờ mất từ 35 - 47%.

6. Chỉ ăn rau không uống nước canh

Theo chuyên gia, các chất vi chất dinh dưỡng trong quá trình luộc rau cũng phôi ra canh, do vậy một người ăn thông minh nên 'ăn cả cái và nước'. Cách ăn này sẽ giúp cơ thể có được nhiều vitamin dưỡng chất.