Ẩm thực trâu xưa và nay - Từ giản đơn đến tinh tế

Thưởng thức ẩm thực cố hữu được xem là hoạt động duy trì sự sống nhưng ẩm thực ngày càng trở thành nét đẹp văn hóa, trở thành đạo sống của người Việt.

Ẩm thực trâu xưa và nay

Suốt thời phong kiến cho đến cách đây vài chục năm, do tập quán chăn nuôi của người Việt, bởi đồng ruộng không có điều kiện chăn thả, trâu bò được nuôi với số lượng rất hạn chế và chỉ tập trung ở những gia đình có nhiều ruộng. Bởi vậy, mỗi con trâu, bò là một gia tài lớn với câu nói "con trâu là đầu cơ nghiệp" và chỉ được giết thịt để cúng tế trong tang lễ của các gia đình giàu có, hay trong các nghi lễ lớn của cộng đồng làng.

Hiếm hoi là vậy, nhưng thịt trâu bò lại hiếm khi "được lòng" người, thường "mang tiếng" là dai. Cũng bởi khi được mang đi giết mổ vào thời ấy, con trâu thường đã già, hết sức lao động rồi.

Gần hơn chút nữa, cách đây độ mươi năm, thịt trâu bắt đầu phổ biến hơn, dù không thể so sánh với "độ phủ sóng" của thịt bò. Tuy vậy, món ngon từ Trâu chỉ dừng ở các món đơn giản từ gia đình như nhúng, xào rau muống. Mà cách chế biến cũng không đúng điệu, dẫn đến thịt trâu lúc nào cũng dày dai. Mỗi dịp tết đến, nhà nào sành ăn có thêm cân thịt trâu gác bếp đặt từ "trên bản", nhưng cũng chỉ các anh các chú răng khỏe là thích nhâm nhi với chút cay, chứ ông bà già, phụ nữ, trẻ em thì… xin kiếu.

Dăm ba năm gần đây, thịt trâu đã được nâng tầm lên một cấp độ nghệ thuật không thua kém các nguyên liệu khác. Người ta truyền tai nhau về một địa chỉ thưởng thức thịt trâu đúng điệu, mềm giòn, ngon mắt, thực đơn lại đa dạng phong phú, chứ không loanh quanh trâu xào tỏi, trâu cuốn lá lồm, trâu gác bếp… đó chính là Trâu Ngon Quán. Có thể nói, Trâu Ngon Quán đã "giải oan" cho thịt trâu, thay đổi toàn bộ quan niệm và thổi một luồng gió mới vào ẩm thực trâu.

Trâu Ngon Quán được "khai sinh" bởi tâm huyết của một người con đất Từ Sơn, từ bé đã được thưởng thức những món ngon từ thịt trâu tươi và khát khao đưa món ngon từ trâu đến với tất cả mọi người.

Bãi chăn thả của Trâu Ngon Quán.

Được biết, Trâu Ngon Quán kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào là thịt trâu vô cùng chặt chẽ. Trâu được nuôi tại trang trại chăn thả riêng, đến thời điểm thích hợp được mang đi chế biến bởi phương pháp giết mổ truyền thống. Thêm nữa, việc khống chế thời gian từ lúc giết mổ đến khi lên bàn ăn của khách chỉ từ 2-4h, bảo sao ăn món Trâu tại Trâu Ngon Quán lại ngon đến thế.

Nghệ thuật ẩm thực từ giản đơn đến tinh tế

Khác với trước kia, khi con người ta chỉ nghĩ làm sao để ăn đủ no, rồi tiếp đó là đủ ngon thì ngày nay, thưởng thức ẩm thực đã không còn chỉ là thỏa mãn nhu cầu ăn uống mà còn là hình thức để tận hưởng cuộc sống ở cả phương diện tinh thần.

Ý thức được điều đó nên Trâu Ngon Quán chú trọng đến tất cả mọi thứ tạo nên trải nghiệm và thưởng thức của khách hàng. Sự tinh tế tại đây được thể hiện nổi bật trong từ không gian, món ăn, cung cách phục vụ.

Nếu ngày xưa, những món trâu chỉ đơn giản hấp, xào rau muống, rau cần… thì ngày nay ở Trâu Ngon Quán, 108 món trong thực đơn của nhà hàng là 108 giai điệu ẩm thực. Với sự cầu kỳ trong tẩm ướp, trong gia vị riêng biệt, đến cách nấu nướng là sự phối hợp nhịp nhàng giữa vị ngọt nguyên bản, độ tươi mềm của thịt, vị thơm bùi của rau quả đi kèm, hòa quyện nước sốt đậm đà,… làm lên những món ngon đặc biệt: Từ Trâu cháy tiêu xanh, chao vừng, nướng tảng hay các món lẩu….

Có thể nói, tinh hoa ẩm thực Việt được thể hiện trên từng món ăn tại Trâu Ngon Quán, để rồi thực khách bụng đã no nhưng lòng còn lưu luyến mãi.

Bên cạnh thực đơn 108 món ngon từ trâu không lẫn vào đâu được, sự tinh tế của Trâu Ngon Quán còn thể hiện một cách tài ba qua không gian trang trí độc đáo nhất nhì làng ẩm thực và vị trí đắc địa. Hệ thống nhà hàng đều tọa lạc trên những con phố lớn, rất thuận tiện giao thông và dễ di chuyển.

Không gian nhà vườn siêu rộng của Trâu Ngon Quán tại Hà Đông

Trâu Ngon Quán rất dễ nhận diện bởi không gian đặc biệt. Với cổng ngói đỏ truyền thống, bàn ghế nâu trầm tuy giản đơn nhưng lại rất sang trọng, nền gạch đỏ giản dị, khuôn viên được trang trí bởi cây cối, hoa lá một cách hài hòa. Hệ thống ô cửa kính tận dụng tối đa ánh sáng tự nhiên và màu xanh dịu mát khiến cho con người ta cảm thấy nhẹ nhõm, xua đi bao muộn phiền cuộc sống.

Món ăn ngon chưa đủ, cung cách phục vụ, thời gian phục vụ cũng quan trọng không kém. Tại Trâu Ngon Quán, ở bất cứ địa điểm nào, thứ nhiều nhất bạn thấy sẽ là những nụ cười. Từ bác chăm sóc hoa hồng, cây xanh, tiểu cảnh đến chú dắt xe, các em phục vụ bàn, các anh đầu bếp… Ai cũng mang một tâm thế phục vụ vui vẻ, nhiệt thành và nhanh chóng nhất có thể.

Làm ẩm thực không phải dễ, nhất là ẩm thực truyền thống. Làm sao để giữ được những tinh túy bản sắc vốn có, lại vừa không ngừng sáng tạo để kịp với xu thế phát triển của xã hội, xu hướng thưởng thức của thực khách thật sự là một "sứ mệnh" mà đội ngũ Trâu Ngon Quán luôn đau đáu từng ngày.

Để phát triển được hệ thống nhà hàng với thực đơn phong phú, món ăn tươi ngon, không gian độc đáo, phục vụ tận tình, giá cả hợp lý như hiện nay, là cả một sự cố gắng không ngừng nghỉ của Trâu Ngon Quán. Cũng nhờ vậy, nơi đây- như một trong những đại diện của ẩm thực Việt truyền thống, đã có vị thế không thể thay đổi trong lòng giới thực khách sành sỏi trong nước và cả quốc tế.

Hãy nhanh chóng đặt bàn và tận hưởng bữa tiệc trâu ngon quên lối về!

Trâu Ngon Quán – Từ Sơn
Số 388 Trần Phú, Đông Ngàn, TX.Từ Sơn, Bắc Ninh
0961.86.89.89

Trâu Ngon Quán – Hà Đông
KĐT An Hưng, Hà Đông, Hà Nội
0961.69.89.89 - 0969.52.30.66

Trâu Ngon Quán – Hoàng Đạo Thúy
Tầng 1, Tòa nhà N04 UDIC Complex, Hoàng Đạo Thúy, Cầu Giấy, Hà Nội
0968.56.89.89 - 0989.61.31.89

Trâu Ngon Quán – Bùi Thị Xuân

145 Bùi Thị Xuân, Hai Bà Trưng, Hà Nội

Tổng đài MIỄN PHÍ cước 18006209 hoặc 0961.92.89.89

Chăm sóc khách hàng: 0961.25.89.08 - 0961.25.89.58
Website: traungonquan.vn