Quán bún riêu nói không với 2 thứ topping quen thuộc, nằm sâu trong ngõ nhỏ nhưng luôn đông khách, hóa ra từng nức tiếng một thời khu chợ Giời những năm 198x

Nằm sâu trong con ngõ nhỏ ở phố Hương Viên, quận Hai Bà Trưng, Hà Nội, nhưng từ sáng đến trưa, quán bún riêu mang tên cô Lúa lúc nào cũng người ra người vào liên tục. Cho đến nay, bún riêu cô Lúa đã có tuổi đời 40 năm và là địa chỉ được nhiều người yêu thích.

Quán bún riêu không có topping đậu rán quen thuộc, không chần rau cho khách, ai muốn ăn thịt bò thì tự mang đến quán sẽ chần hộ

Với những ai thích kiểu bún riêu "full-topping" với đủ thứ từ đậu phụ rán, thịt bò, chả cá, sườn sụn... thì có lẽ sẽ hơi bỡ ngỡ khi đến với quán bún riêu cô Lúa. Bởi bún riêu ở đây chỉ có duy nhất 2 topping chính là giò tai và trứng vịt lộn. Chỉ đơn giản có vậy thôi mà vẫn khiến nhiều người say mê.

Khi được hỏi về lý do vì sao không có đậu rán, một topping quen thuộc trong bát bún riêu, cô Ánh chủ quán, bảo rằng đơn giản là vì khách không thích ăn. Cũng từng có lúc cô cho đậu rán vào mà khách quen không thích nên cô lại thôi. Cứ thế cho đến nay, bát bún riêu của cô Ánh bán chỉ đơn giản với bún, riêu cua, chút tóp mỡ hành phi, ai thích thì có thể ăn thêm với giò tai và trứng vịt lộn.

Trứng vịt lộn và giò tai của cô đều là loại ngon, nhưng phải dành lời khen cho phần riêu cua và tóp mỡ hành phi nhà làm. Riêu thơm và đậm mùi cua, tóp mỡ thì bên ngoài giòn, bên trong béo ngậy, hành thì là hành ta nên cũng rất ngon. Nước dùng tại đây thì là kiểu đậm đà chứ không phải chua thanh, phần nước còn có phần hơi mỡ một chút, nhưng chính kiểu nước dùng đó lại tạo nên hương vị đặc trưng của quán.

Nói về thịt bò, một topping quen thuộc của nhiều hàng bún riêu hiện nay nhưng lại không hề có tại bún riêu cô Lúa. Tuy không có trong thực đơn nhưng quán vẫn sẵn sàng chần thịt hộ khách nếu khách mang đến. Cô Ánh cho biết: "Cho thịt bò cho trần vào nồi nước dùng thì át hết mùi của riêu cua, nên khách mua mang đến thì cô sẽ chần hộ". Cũng vì vậy mà bên cạnh nồi nước dùng thơm nức được cho sẵn giò tai, thì cô Ánh còn có một nồi nước khác chỉ chuyên dùng để chần thịt bò.

Bên cạnh đó, quán bún riêu của cô Ánh còn không phục vụ rau chần. Nếu khách hỏi ăn chần rau, cô sẽ nhẹ nhàng bảo khách cho rau vào bát bún ăn cùng sẽ rất ngon. Bởi vậy, nhiều khách vẫn thường đùa nhau bảo quán bún riêu cô Lúa là quán "3 không": Không đậu rán, không thịt bò và không rau chần.

Giá cho một bát bún riêu cua ở đây là 23.000 đồng, bát có thêm trứng vịt lộn hoặc thêm giò tai thì là 30.000 đồng. Còn một bát bún riêu đầy đủ cả giò và trứng thì là 37.000 đồng. Khách ăn thêm giò hay trứng thì cứ thêm 7.000 đồng. Mức giá này được thực khách cho là khá hợp lý.

Hóa ra là quán bún riêu nức tiếng ở chợ Giời, bán đến nay đã được 40 năm, lý giải về cái tên "cô Lúa" thú vị

Về ngõ ở phố Hương Viên được chừng khoảng chừng 3 năm, nhưng thật ra bún riêu cô Lúa đã bán từ năm 1984, tính đến nay cũng đã bán được 40 năm. Hồi trước, bún riêu cô Lúa bán ở khu chợ Giời và cũng là quán bún riêu có tiếng ở đó.

Cứ ngỡ tưởng rằng cái tên "bún riêu cô Lúa" là lấy theo tên chủ quán, nhưng hóa ra cô chủ lại tên là Ánh, chứ không phải tên là Lúa. Cô Ánh tâm sự: "Hồi xưa bán ở chợ Giời, mọi người cứ gọi vui kiểu ngày xưa là Lúa, thế là cái tên đấy nó thành tên của quán luôn".

Kể lại hồi còn bán ở chợ Giời, cô Ánh chia sẻ: "Ngày xưa bán ngồi vỉa hẻ, chỉ có ghế không có bàn luôn, khách tự bưng tự ăn. Vì bán ở vỉa hè kiểu đấy còn chẳng có chỗ mà để giấm ớt, nên cô sẽ cho luôn vào bát cho khách".

Thế mà nhiều thực khách lại thích cái trải nghiệm ăn ngoài vỉa hè, ngồi xổm trên cái ghế nhựa thấp, tay bưng bát bún nóng hổi vừa thổi vừa ăn. Giờ quán chuyển về nhà trong con ngõ nhỏ, nhưng khách quen vẫn tìm về vì đã trót yêu thương cái hương vị bún riêu này.

"Giờ cô có tuổi rồi, mà ở chợ cũng không có người làm. Chân cô bị thoái hóa khớp nên cũng không ngồi bán được như thế nữa. Ngồi mấy chục năm liền ở đây, cứ ngồi gập chân như thế cũng ảnh hưởng đến chân đấy. Hiện tại cô bán ở đây thì là nhà cô, khách ăn cũng có bàn ghế ngồi rộng rãi. Hôm nào đông khách là khách vào bên trong nhà cô ngồi luôn" - Cô Ánh tâm sự.

Cô Ánh kể mỗi ngày 4 rưỡi sáng là cô đã dậy rồi, 5 giờ người ta mang rau đến thì cô bắt đầu rửa và thái rau. Rồi 6 giờ quán bắt đầu mở bán để phục vụ khách ăn sáng. Quán sẽ mở đến khoảng 1-2 giờ trưa là nghỉ.

Chị Quỳnh Anh, khách quen của quán bún riêu cô Lúa cho biết: "Mình ăn bún riêu từ hồi quán còn ngồi ở ngoài vỉa hè chỗ chợ Giời. Hồi đó toàn phải ngồi xổm nên hôm nào lỡ mặc váy ngắn hay đi giày cao gót là không dám ăn. Từ hồi chuyển về đây là ngồi ăn thoải mái hơn hẳn, không còn cái cảnh phải bưng bát ăn nữa. Mình thì thích có thêm tý thịt bò nên toàn mua 1-2 lạng thịt ra đây cô chần cho. Nước dùng bún nhà cô thịt hơi béo với mỡ đấy, nhưng ăn rồi là nghiện".

Bún riêu có lẽ là món ăn quen thuộc với nhiều người Hà Nội. Mỗi hàng có thể lại có một cách nấu bún riêu khác nhau, đơn giản là tìm được một hàng bún riêu ngon và hợp khẩu vị, thì người ta cứ đi ăn như một thói quen vậy.