Thực khách tìm mỏi mắt không thấy sợi bánh trong tô bánh canh cua ở nhà hàng Michelin mà Quang Vinh, Ngô Thanh Vân từng ghé, sự thật thế nào?

Vậy là đã hơn 3 tháng kể từ khi 103 nhà hàng, quán ăn ở Việt Nam được Michelin Guide vinh danh. Đến thời điểm hiện tại, nhiều người vẫn chưa hết tò mò và cứ có dịp là sẽ ghé vào các quán trong danh sách để thưởng thức và cảm nhận. Nhưng bởi trải nghiệm của mỗi người là không thể giống nhau nên mỗi lần lại mang tới cảm xúc riêng cho cả người ăn lẫn cộng đồng mạng khi các trải nghiệm được chia sẻ trên mạng xã hội.

Nhà hàng Michelin bán bánh canh cua

Gần đây, ca sĩ Quang Vinh đã đăng tải một đoạn clip về trải nghiệm của anh tại một nhà hàng nằm trong danh sách được Michelin Guide đề xuất. Tại đây, anh và người bạn Lizz Kim Cương đã thử và ấn tượng nhất với một món nổi bật trong set menu của nhà hàng: bánh canh cua.

Kế đó, cặp đôi Ngô Thanh Vân và Huy Trần cũng vừa chia sẻ đoạn clip thưởng thức món ăn tại nhà hàng này. Tuy không chia sẻ nhiều nhưng thông qua những hình ảnh, có thể thấy được rằng cả hai cũng gọi cùng một thực đơn với Quang Vinh và có món bánh canh cua.

Vậy, một món ăn đường phố quen thuộc với người dân miền Nam khi xuất hiện trong thực đơn của nhà hàng cao cấp sẽ như thế nào?

Như lời mô tả của Quang Vinh, món ăn này "được trình bày như một ốc đảo". Thay vì dùng thịt cua xé nhỏ và sợi bánh canh thông thường thì nhà hàng sử dụng nửa con tôm hùm. Sốt bánh canh được nấu từ gạch cua, đầu tôm hùm, sò điệp và thêm một ít trứng cá chuồn, thêm sốt ngò rí. Phần gia vị của món ăn vẫn có thêm hành lá, hành phi và nấm nướng. Anh đã nhận xét rằng "đồ ăn vẫn mang đầy đủ hương vị của một tô bánh canh cua truyền thống".

Thế nhưng, sau khi xem xong đoạn clip, cư dân mạng vẫn không ngừng đặt ra nhiều câu hỏi. Trong số đó, thứ khiến người ta tranh luận nhiều nhất là tại sao giới thiệu món bánh canh cua nhưng hoàn toàn không thấy sự xuất hiện của sợi bánh canh. Thậm chí, nhiều người còn cho rằng nhà hàng đã "đánh tráo khái niệm", đây nên là tôm hùm kèm nước sốt hải sản chứ không phải bánh canh cua dẫn đến có không ít bình luận nhận xét về món ăn này rằng:

"Đặt tên bánh canh thì phải có bánh canh, ai đời đặt tên bánh canh mà không thấy cọng bánh nào?".

"Bánh canh cua nhưng lại là thịt tôm hùm và không có sợi bánh canh nào, vậy là bánh canh cua dữ chưa?".

"Tên thì nghe bình dân nhưng thực chất lại trái ngược 100%, thịt lại là thịt tôm mà còn bánh canh. Nó khác nào bánh mì thịt nhưng không có bánh mì, một tô phở bò nhưng không bỏ phở... hay nói trả tiền mà không trả tiền...?".

Món ăn lấy cảm hứng từ ẩm thực đường phố, đưa vào menu trị giá gần 3 triệu đồng

Trước những tranh luận của cộng đồng mạng, chúng tôi đã có cơ hội tìm hiểu kỹ hơn và nhận ra rằng, các món ăn ở The Monkey Gallery DINING đều có tên gọi "thuần Việt". Theo như nhà hàng này lý giải, tiêu chí của họ kết hợp giữa ẩm thực đường phố Sài Gòn với sự sáng tạo của đầu bếp, lấy cảm hứng và đưa những hương vị thân thuộc của tuổi thơ vào ẩm thực cao cấp.

Ngay set City of Liberty mà Quang Vinh đã gọi, sẽ có 10 món ăn. Khai vị gồm: Xoài lắc, bột chiên, bắp xào. Món chính: sò dương nướng, bò lá lốt, bánh canh cua, dừa tắc, phá lấu. Tráng miệng: cà phê sữa đá, mè chuối... Giá công khai trên trang web của nhà hàng là 2,692 triệu đồng, chưa tính thuế và phí dịch vụ.

Như vậy, "bánh canh cua" là món chính thứ ba và quán giới thiệu món ăn này gồm có: Tôm hùm, cua Cà Mau, tiêu đen và không nhắc tới sợi bánh canh ngay từ khi liệt kê phần nguyên liệu từ đầu cho thực khách.

Ngoài ra, các món ăn khác trong menu cũng độc lạ chẳng kém. Như món "xoài lắc", được giới thiệu nguyên liệu chính là xoài keo và nước mắm, song, khi khách được phục vụ thực chất là thạch từ nước ép xoài keo, ăn cùng với nước mắm tắc, phần bên trên được rắc thêm muối tôm Tây Ninh. Hay món "bắp xào" nhưng được làm nên bởi kết hợp giữa bánh mì kiểu Pháp và phô mai. "Bò lá lốt" cũng không phải như thường thấy mà là bò wagyu cuộn một phần lá lốt bên trong.

Chưa kể, một số thành phần trong các món ăn còn được nhà hàng thay đổi theo mùa. Điều này cũng giải đáp cho một số thực khách, đôi khi tới ăn lại thấy trong bánh canh cua, tôm hùm được thay bằng sò điệp... Hay trường hợp khác, mỗi lần tới, vẫn gọi menu đó mà các món ăn nhận được có sự thay đổi về nguyên liệu chế biến.

Trên thực tế, sự sáng tạo của con người là vô bờ bến, ngay cả trong giới đầu bếp, sáng tạo cũng là một phần không thể thiếu bên cạnh chuyên môn. Hiện nay, có không ít các nhà hàng cao cấp lấy các món ăn quen thuộc, gắn chặt với đời sống thường ngày làm cảm hứng và sáng tạo thêm để làm nên nét đặc trưng riêng của người đầu bếp hay cho chính nơi họ kinh doanh với mong muốn mang đến trải nghiệm mới lạ, khác biệt với mức phí không hề rẻ.

Chi phí này không chỉ để trả cho các món ăn được phục vụ tại bàn mà còn bao gồm các trải nghiệm khác từ không gian, trình bày đặc sắc, cung cách phục vụ, và dĩ nhiên bao gồm cả sự sáng tạo của người đầu bếp... Điều này mang tới sự mới lạ nhưng cũng đổi lại sẽ thường dẫn tới những đánh giá khắt khe hơn từ những người có quan điểm và cách nhìn khác, nhất là khi so sánh rằng nó không giống với phiên bản gốc.