Bạn có bao giờ nghĩ, mình sẽ bỏ ra số tiền 3 triệu để ăn một bữa thật ngon không? Đúng nghĩa là chỉ một bữa thật ngon thôi ấy? 

Nghe đã thấy, đó là một mức giá trên trời và không phải ai trong chúng ta cũng có đủ khả năng để rút ví ra ăn 1 bữa như vậy. Nhưng sự tò mò là có thật! Một bữa ăn 3 triệu có những gì, "sơn hào hải vị" gì trong đó mà phải tốn nhiều tiền đến thế bạn mới được nếm thử? 

Để tôi trả lời cho bạn này: Thực ra đúng là bạn có được ăn những nguyên liệu đắt đỏ, mà đôi khi là đắt hơn cả vàng đó. Nhưng điều này cũng chỉ là một phần nào lý do thôi. Như việc một bức tranh được định giá bởi tài năng và sự sáng tạo của nghệ sĩ, thì những món ăn này trở nên đắt đỏ là do ẩn chứa sự sáng tạo độc nhất của mỗi vị bếp trưởng tài năng.

Mùa Giáng Sinh này, hãy cùng tôi đảo qua một vòng menu Giáng Sinh của những nhà hàng sang chảnh thuộc hàng bậc nhất Hà Nội, với mức giá khoảng từ 2 - 3 triệu/ người, và khám phá xem nó có xứng đáng với mức giá đắt đỏ đấy không nhé! 

Nếu là một người hay thích sục sạo các trang đánh giá nhà hàng, mà đặc biệt là Tripadvisor, chắc bạn sẽ chẳng thấy cái tên French Grill xa lạ một chút nào cả. French Grill lúc nào cũng đứng “chễm chệ” trên top đầu các nhà hàng tốt nhất Hà Nội như một học sinh giỏi luôn giữ vững được phong độ của mình. Khi thì là đứng đầu, khi thì đứng thứ 3 nhưng nói chung chẳng bao giờ ra khỏi top 5 “danh giá” cả.

French Grill gây ấn tượng với khu bếp mở hoàn toàn, nơi mà bạn có thể chăm chú theo dõi từng món ăn được hoàn thiện. Và cực kì quen thuộc ở khu bếp mở đó chính là hình ảnh bác bếp trưởng người Pháp - Francois Nulli, thân hình đậm đà phúc hậu theo đúng tiêu chuẩn thường thấy trong các bộ phim Pháp, còn khi làm việc thì cực kì chăm chút và tỉ mỉ trong từng chi tiết.

“Mỗi khi cần phải suy nghĩ về menu mới, tôi đều đóng cửa lại, nghe nhạc và tưởng tượng trong thế giới riêng của mình” – theo lời chia sẻ của bác bếp trưởng Francois Nulli. Có lẽ bởi vậy nên mỗi món ăn tại French Grill chính là một bản nhạc với tổng thể hài hoà và đặc sắc, đưa người ta qua từng cung bậc cảm xúc với những thú vị bất ngờ trong từng thành phần nhỏ của món ăn. Và tinh thần đó càng được thể hiện rõ trong menu mùa Giáng Sinh năm nay.

“Bữa tiệc Giáng sinh” này thật quá hào phóng phải không? Toàn những nguyên liệu xa xỉ như trứng cá muối, cua tuyết, gan vịt, cá tuyết, bò Wagyu. Nếu mà bạn đang thắc mắc vì sao Foie Gras lại được gọi là gan vịt, tôi sẽ giải thích cho bạn ngay đây. Bởi tôi cũng có câu hỏi tương tự, nên tôi đã hỏi Francois, bác cho rằng sử dụng gan vịt sẽ giúp món ăn thơm và đậm vị hơn với chất lượng tuyệt hảo, và với những nhà hàng hạng sang như French Grill thì gan vịt luôn được nhập trực tiếp từ Pháp để đảm bảo độ thơm ngon nhất.

Món gan vịt được nhập khẩu trực tiếp từ Pháp để đạt được độ thơm ngon, béo ngậy "đúng chuẩn".

Như đã nói ở trên, các món ăn tại French Grill đề cao sự sáng tạo, nên trong mỗi món ăn bạn sẽ đều tìm thấy những điểm thú vị chẳng nơi nào có. Có thể kể đến là món cua tuyết, thịt cua rất thơm và ngọt nhưng điểm khiến tôi ấn tượng nhất chính là phần kem wasabi. Phải mất khoảng 3 ngày để bếp trưởng Francois có thể hoàn thiện một món kem đủ mạnh giúp nhấn nhá cho món ăn nhưng lại không hề gây cho người ta cảm giác khó chịu một chút nào. Hay như món gan vịt béo ngậy được cân bằng hương vị với sốt cherry chua dịu. Còn với món steak Wagyu, xúc cảm của vị giác như được bùng nổ với sốt mù tạt và cà rốt nghiền, ăn cùng bò Wagyu hầm rượu vang cuộn trong lá bắp cải.

Món cua tuyết với phần kem wasabi.

Khi nhìn vào từng món ăn, bạn sẽ thấy có rất nhiều thành phần xuất hiện trong cùng một đĩa: khi thì là các loại sốt, khi lại là những thành phần phụ ăn kèm món chính. Khả năng cao, bạn sẽ bối rối không biết nên kết hợp những thành phần nào với nhau. Câu trả lời của bác Francois là: Hãy ăn tất cả mọi thứ trong một miếng ăn! Đó sẽ chính là một sự bùng nổ về vị giác khi tất cả các thành phần hoà hợp với nhau đến tuyệt hảo, cảm giác như chỉ cần thiếu đi bất kì một vị nào thì miếng ăn đó sẽ không còn đặc sắc và thú vị như vậy nữa. Như với món hàu tươi khai vị, tôi là người vô cùng dị ứng với mùi tanh, đây là một nỗi sợ hãi bẩm sinh nhưng thật may là tôi đã được thưởng thức trọn vẹn vị của con hàu tươi mà không hề cảm thấy rùng mình. Xúc một thìa đầy đủ hàu, trứng cá muối, kem chua, táo xanh và bạn sẽ cảm nhận được sự cân bằng đến tuyệt hảo. Hương thơm mát của chanh và táo giúp cân bằng vị một cách hài hoà và dịu nhẹ. Cả món ăn như một làn gió nhẹ vô cùng dễ chịu và thích thú. Cảm giác như đang được đứng trước biển và hít một hơi thật sâu. Hay như với món bò Wagyu, cắt một miếng steak, quệt qua sốt mù tạt, thêm chút sốt thịt và một ít cà rốt nghiền, đảm bảo bạn sẽ nhớ mãi cái hương vị này. Thịt mềm tan trong miệng, kết hợp cùng vị gắt nhẹ nhàng của sốt mù tạt, được trung hoà bởi độ ngọt và ngậy của cà rốt nghiền, đảm bảo bạn sẽ cứ muốn ăn mãi không thôi.

Món cá tuyết ăn với mứt quả olive, ớt chuông, măng tây và đậu răng ngựa.

Món bò Wagyu với phần thịt tuyệt hảo, ăn kèm bò hầm rượu vang cuốn bắp cải.

Sẽ không phải là nói quá chút nào khi khẳng định rằng các món ăn ở đây đều thật sự là một trải nghiệm khó quên.

Nhìn chung, bữa ăn Giáng Sinh năm nay của French Grill chính là một chuyến hành trình với nhiều cung bậc cảm xúc, vừa mang đậm tính lễ hội nhưng cũng là những sự sáng tạo đầy mới mẻ như phong cách vốn có của French Grill.

Có một điểm hơi bất lợi một chút là vị trí của French Grill hơi xa trung tâm, nhưng nếu bạn muốn tìm một chút sự riêng tư khỏi nơi đông đúc, thì đây chính là địa điểm dành cho bạn.

Nằm trong khuôn viên của khách sạn Metropole, Angelina hoàn toàn có thể ngạo nghễ bởi vị thế vốn có của mình. Angelina được biết đến là một nhà hàng Ý đã tiếp đón rất nhiều người nổi tiếng trong thời gian họ ở tại khách sạn. Và đặc biệt, với những người ngưỡng mộ Angelina Jolie như tôi, sẽ càng thật hào hứng khi dùng bữa tại Angelina bởi đây chính là nơi nữ diễn viên nổi tiếng đã ghé qua.

Đón chúng tôi, vị bếp trưởng “mới toanh” của cả hệ thống khách sạn Metropole – Paul Smart hoàn toàn tự tin và hào hứng với những sự sáng tạo dành riêng cho tiệc Giáng sinh năm nay, cho cả hệ thống các nhà hàng của Metropole, và tất nhiên là của Angelina nữa.

Với những người thích ẩm thực Ý, sẽ không khó nhận ra là menu Giáng sinh này không có sự xuất hiện nhiều của những món đậm chất Ý như pasta, risotto (cơm Ý), pizza,... Có chăng điểm nổi bật nhất của “chất Ý” trong menu là món mì nhân nhồi Ravioli với sự kết hợp của gan béo đậm “chất Pháp”. Lý giải cho điều này, bếp trưởng Paul thể hiện mong muốn đem lại một menu Giáng sinh nhiều sắc màu cùng sự mới lạ hơn cho Angelina năm nay.

Bếp trưởng Paul sáng tạo một menu Giáng sinh nhiều sắc màu và sự mới lạ hơn cho Angelina. 

“Bữa tiệc Giáng sinh” với toàn các nguyên liệu sang trọng như một sự liên hoan cuối năm thật đặc biệt cho những cố gắng mà mọi người đã làm được trong suốt năm vừa qua. Loại gia vị đắt tiền hơn cả vàng - Saffron (nhuỵ hoa Nghệ Tây), nấm Truffles, gan béo Pháp hay Cá tuyết từ tận vùng biển Brittany phía Đông Bắc của nước Pháp đều xuất hiện trong bữa tiệc này. Những nguyên liệu kể trên không đơn giản chỉ đắt tiền mà còn làm cho món ăn có những hương vị rất đặc biệt. Saffron xuất hiện trong sốt bơ cho món cá Tuyết tạo vị mật ong thoang thoảng thơm ngậy. Gan béo Pháp có mùi hương thơm ngậy, cấu trúc mềm mịn, tan ngay trong miệng.

Là một bếp trưởng đã có hơn 20 năm kinh nghiệm cùng nhiều giải thưởng ẩm thực, với mỗi món ăn, bếp trưởng Paul đều có một câu chuyện riêng.

Món sò điệp hoàn hảo, được khò qua một mặt để không bị sống, nhưng vẫn giữ được độ ngọt của thịt sò.

Nếu bạn là một fan của chương trình Masterchef hoặc Hell’s Kitchen với đầu bếp nổi tiếng khó tính Gordon Ramsay, ắt hẳn bạn sẽ chẳng thể quên được cảnh ông Ramsay quát tháo thí sinh liên tục mỗi khi làm ra một đĩa sò điệp không hoàn hảo, lúc thì bị chín quá, lúc lại sống quá. Và ở đây bếp trưởng Paul đã có một cách xử lý khôn khéo với món khai vị sò điệp. Ông dùng đèn khò để khò qua một mặt của sò điệp: vừa đảm bảo sò điệp không bị sống nhưng vẫn đồng thời giữ được nét thơm ngọt của phần thịt sò.

Hay như với món gan ngỗng béo, đây là một sự kết hợp nhuần nhuyễn giữa ẩm thực Pháp và Ý khi bếp trưởng Paul sử dụng gan ngỗng làm phần nhân nhồi cho loại mì Ý Ravioli. Và đâu đó lại phảng phất một chút ẩm thực Việt với phần nước dùng “phở bò”.

Món gan ngỗng béo đặc biệt khi được dùng làm nhân nhồi ravioli, ăn kèm phần nước dùng "phở bò".

Bạn cũng đừng thắc mắc tại sao ngay giữa bữa ăn người ta lại phục vụ kem lạnh cho bạn nhé! Phần kem thanh làm từ nước quả sẽ giúp “gột rửa” hương vị, giúp bạn chuẩn bị sẵn sàng cho món chính.

Có một điểm đặc biệt trong bữa tiệc Giáng Sinh năm nay là sự lựa chọn thành phần cho món chính. Tôi khá thắc mắc là tại sao bếp trưởng lại chọn thịt cừu, vì dù gì đây vẫn là một món khá kén người ăn ở Việt Nam. Lý giải cho điều này, ông Paul đã có một chia sẻ quá đỗi “đáng yêu”: Đó là vì ông nhớ nhà. Nhưng bên cạnh đó ông cũng muốn mọi người cảm nhận rõ được không khí lễ hội trong món ăn của mình và ông cũng tự tin vào kĩ năng “xử lý” thịt cừu của mình.

Có lẽ nhắc đến thịt cừu thì phải có đến 7/10 người là ngại ăn món này vì sợ hôi – bản thân tôi cũng là một ví dụ điển hình của điều này. Không biết bao nhiêu lần khi đi ăn steak tôi đã định gọi thịt cừu nhưng cuối vẫn “hèn nhát” với sự lựa chọn an toàn là thịt bò.

Món thịt cừu mọng nước, với phần phủ ngoài là wasabi - mè đen. 

Nhưng miếng thịt cừu tôi thử tại Angelina không tạo cảm giác khó chịu một chút nào; thịt mọng nước, thơm và khá đậm đà. Đặc biệt, sự kết hợp với lớp vỏ wasabi – mè đen phủ ngoài miếng thịt cừu là một sự kết hợp hợp lý trong việc trung hoà mùi vị và tạo điểm nhấn đặc biệt cho loại thịt “kén chọn” này. Các thành phần ăn kèm món thịt cũng thể hiện rõ sự suy tính kĩ lưỡng của bếp trưởng Paul. Tỉ như sốt kem sữa vị tỏi, đủ thơm ngậy nhưng không hề bị thấy vị hăng vốn có của tỏi. Hay như ngó sen sấy tạo độ giòn và ngọt cho món ăn bên cạnh các loại củ quả Đà Lạt ăn kèm của món steak. Với một người chưa hề ăn thịt cừu bao giờ thì đây có thể coi là một trải nghiệm khá ổn cho lần thử đầu tiên!

Cá tuyết hun khói áp chảo - một món khác trong menu của Angelina. 

Nhìn chung, menu Giáng Sinh của Angelina mang lại một trải nghiệm đậm tinh thần Giáng Sinh từ hương vị đến màu sắc, từ cách chọn nguyên liệu cho đến cách trình bày. Có một điều cần chú ý là khẩu vị người Ý có phần đậm hơn so với khẩu vị người Pháp và người Việt, nhưng đối với những món trong menu năm nay tại Angelina thì những món ăn này đã được gia giảm đáng kể để phù hợp hơn với khẩu vị của thực khách.

Món tráng miệng chocolate như cái kết đẹp cho bữa tối.

Tôi luôn thích những nhà hàng ở trên các tầng cao, những nơi tạo cảm giác thoáng đãng ngay từ khi bước vào. Và tôi đã thật thích thú khi bước vào Stellar Steakhouse – một nhà hàng mới mở tại tầng 62 toà nhà Keangnam Landmark72. Nhà hàng này thuộc hệ thống khách sạn InterContinental Hanoi Landmark72– cũng mới khai trương tại Keangnam – nên không có gì là ngạc nhiên khi Stellar Steakhouse được chăm chút tỉ mỉ tới từng chi tiết. Cơ mà, đừng vội giật mình nhé bởi thực ra đồ ăn ở đây có một mức giá khá hợp lý và dễ chịu cho một địa điểm ăn “sang chảnh”.

Các món chính trong menu của Stellar đều khá đầy đặn, thậm chí có phần hơi chút “xôi thịt” nên tôi đã nhờ bếp trưởng Jeremy Jouan đưa ra gợi ý về một menu Giáng sinh với tiêu chí đủ để chia sẻ cùng với 3-4 người, theo đúng tinh thần của lễ Giáng Sinh.

Vẫn sử dụng những nguyên liệu đắt tiền như hầu hết trong các bữa tiệc Giáng Sinh như Trứng cá muối, Gan ngỗng béo, Bò Angus Úc nhưng ở Stellar, cách xử lý những nguyên liệu ở đây chính là một làn gió mới khiến cho Stellar trở nên đặc biệt.

Món gan béo với cấu trúc mềm mượt như pate, được nấu Sous vide để giữ được hương vị đậm đà.

Bếp trưởng Jeremy Jouan giới thiệu cho tôi món gan béo với cấu trúc mềm mượt như pate, được ông giới thiệu là sử dụng cách nấu Sous vide để giúp hương vị thơm và đậm đà hơn. Ngay đến cả anh bạn đi cùng tôi vốn không ăn được gan ngỗng mà cũng phải thốt lên rằng món này quá ư là vừa miệng.

Còn với món chính, nếu bò Kobe, Wagyu là niềm tự nào của người Nhật, thì đối với người Mỹ, niềm tự hào đó mang tên Black Angus. Loại thịt này sau được phát triển mạnh mẽ ở các quốc gia khác, trong đó nổi bật là Úc. Bò có chất lượng thịt tốt, có vân mỡ trắng xen kẽ trong những thớ thịt giúp thịt mềm và có vị béo dễ chịu, thịt màu đỏ tươi, sáng. Nhưng đặc biệt nhất chính là việc Stellar sử dụng phương pháp làm khô thịt (dry aged meat), một xu hướng thường được thấy trong các nhà hàng hạng sang. Phần thịt bò căn bản là sẽ được làm khô khoảng 2 tuần trước khi có thể đem ra sử dụng. Phần tủ làm khô thịt với muối hồng Himalaya được đặt ngay trong không gian của phòng ăn nên bạn hoàn toàn có thể theo dõi được sự khác biệt rõ ràng giữa thịt bò thường và thịt làm khô. Phần thịt bò sau khi đã được làm khô trông sẽ có phần cứng hơn ở bên ngoài, bề mặt trông nhám hơn và tối hơn nhưng thực chất điều này sẽ giúp thịt của bạn mềm và đậm đà hơn.

Miếng thịt bò được xử lý theo phương pháp dry aged, giúp thịt mềm và đậm đà hơn. 

Và để đẩy hương vị lên mức tối đa, bếp trưởng Jeremy đã nướng miếng thịt này trong lò than, để hương vị thịt có chút mùi khói, tăng thêm sự đậm đà. Nhưng bạn đừng lo lắng nhé bởi khi ăn, điều bạn cảm thấy đầu tiên sẽ là thịt mềm như tan vào trong miệng chứ không hề thấy mùi khói quá nặng như kiểu thịt xông khói đâu. Một phần thịt này tận 1,4kg nên hãy rủ thêm khoảng 2 – 3 người bạn đi cùng, giúp bạn “giải quyết” hết chỗ thịt này nhé! Ngoài ra bạn nên chọn thêm Măng Tây nướng hoặc Khoai tây chiên để ăn kèm món thịt này nữa.

Món tráng miệng có lẽ là phần thể hiện rõ sự “sang chảnh” nhất với phần vàng lá 24k được đặt trang trí. Nhưng điểm thú vị của món ăn chính là khi bạn đập vỡ phần vỏ bánh, nhân chocolate sẽ chảy ra từ bên trong, một trải nghiệm vừa vui mắt mà cũng thực ngon miệng.

Món tráng miệng sang chảnh với phần vàng lá dùng để... trang trí. 

Nhìn chung, Stellar Steakhouse chính là một làn gió mới đầy cảm hứng và thú vị tại Hà Nội. Đồ ăn ở Stellar được suy tính một cách kĩ lưỡng về phương pháp nấu để đảm bảo có thể mang lại một trải nghiệm đặc sắc nhất cho những người thưởng thức. Điểm cộng lớn nhất ở đây chắc chắn là mức giá khá hợp lý cho việc đi ăn tại một khách sạn 5 sao.