Hàng xôi xéo từng khiến người nước ngoài "hoa mắt" vì cách gói xôi "nhanh như múa" bây giờ ra sao?

Đối với những người yêu thích hương vị xôi xéo truyền thống ở Hà Nội thì không còn quá xa lạ với cái tên xôi Mây. Dù chỉ bán ở một góc nhỏ vỉa hè nhưng sáng nào cũng nườm nượp khách. Không chỉ có hương vị hấp dẫn đậm chất xôi xéo Hà thành, quán xôi nức tiếng gần 30 năm còn khiến thực khách trố mắt bởi những màn gói xôi thần tốc và đỉnh cao.

Từ khoảng 6h30 sáng, trên ngã tư Hàng Bài Lý Thường Kiệt ai đi qua cũng thấy một hàng xôi vỉa hè tấp nập người mua. Chỉ là một hàng quán vỉa hè bán thức quà ăn sáng dân dã xôi Mây vẫn luôn là một địa chỉ quen thuộc và chất lượng với rất nhiều người dân Hà Nội.

Lên hẳn truyền hình Hàn Quốc, hàng xôi xéo nổi tiếng Hà Nội gây sốt với màn gói xôi "nhanh hơn cả máy"

Xôi Mây gây ấn tượng với thực khách bởi hương vị hòa quyện của xôi nếp dẻo, nước mỡ béo ngậy và đỗ xanh cùng hành phi thơm thơm đã tạo nên thức quà sáng quen thuộc với biết bao thế hệ người dân Hà Nội.

Có thể bạn đã biết, hàng xôi vỉa hè "huyền thoại" này còn từng gây sốt trên truyền hình Hàn Quốc. Vào khoảng tháng 9/2019, hàng xôi này đã lên hẳn đài truyền hình tvN của Hàn Quốc, cụ thể là trong chương trình Street Food Fighter. Đích thân chuyên gia ẩm thực Baek Jong Won - người sở hữu nhiều nhà hàng lớn ở Hàn Quốc, đã đưa ra những nhận định về món ăn này. Thực ra thì xôi xéo ban đầu để riêng nguyên liệu, xôi, đỗ, hành khô, ruốc. Nhưng khi nắm lại gói thì những nắm đỗ xanh được cắt xéo ra để cho vào bên trên phần xôi, nên từ đó cái tên xôi xéo ra đời. Nghe đơn giản nhỉ? Thế mà không biết!

Để khách đỡ phải chờ lâu thì cô chủ hàng vẫn luôn "biểu diễn" những màn gói xôi "thần tốc" như thế này.

Điều đặc biệt thu hút sự chú ý hơn cả chính là màn cắt xôi nhanh "cực đỉnh" với kỹ năng thái đậu xanh vào xôi như thái hành trên thớt. Hầu như các thực khách đến đây đều sẽ cảm thấy choáng váng bởi tốc độ "chốt đơn - đóng hàng" cực kỳ đẳng cấp của chị bán hàng. Bên cạnh đó chị còn nhớ được khách ăn gì như thế nào, mặc khách giục giã nhưng chị lúc nào cũng đon đả bán xôi và xin lỗi khách hàng vì phải chờ lâu. Bán hàng không chỉ cần "duyên" mà đúng là rất cần sự nhanh nhạy nhất là những quán đông khách như thế này.

Giữ chân khách hàng bởi hương vị suốt bao nhiêu năm không thay đổi

Hiện tại, đây vẫn là một trong số những hàng xôi cực hot ở Hà Nội. Vào các buổi sáng, người xếp hàng mua rất đông. Xôi ở đây dẻo, không nát cũng chẳng khô rời rạc. Đỗ xanh ngậy bùi. Thêm chút hành phi rưới xíu mỡ hành lên đúng kiểu xôi mang hương vị Hà thành xưa.

xôi xéo dẻo thơm, vàng óng, nhìn thôi là thấy đã mắt

Theo như những chia sẻ của chị Ngọc Anh, con gái cô Mây thì tất cả những thành phần của món xôi xéo tại đây đều được cô Mây chọn lọc những nguyên liệu tươi ngon nhất và hoàn toàn tự làm, tự phi hành, tự xao ruốc. Đây chính là điều đặc biệt níu giữ chân thực khách bao nhiêu năm nay của xôi xéo cô Mây. Thậm chí có những người đã ủng hộ quán từ 10 - 20 năm trước đến nay cảm nhận rằng hương vị món ngon này vẫn không hề thay đổi.

Bên cạnh các loại topping truyền thống, nay quán còn có thêm thịt kho, trứng,...

Hiện nay, quán xôi Mây đã tăng giá lên từ 10.000 đồng lên đến 15.000 đồng cho một gói xôi truyền thống. Còn giá cả có thể sẽ lên 20.000 đồng - 30.000 đồng tuỳ vào yêu cầu của thực khách, người thêm chả, người bỏ xôi thêm ruốc thêm hành,... Nay quán xôi còn cải tiến có thêm thịt kho, trứng giúp khách hàng dễ dàng thưởng thức nhiều loại khác nhau. Nhờ hương vị khác lạ lẫn hình thức độc đáo mà đã thành công có được một lượng khách hàng trung thành trong suốt nhiều năm qua.

Gây tiếng vang tầm cỡ quốc tế nhưng vẫn bị chê vì thao tác cồng kềnh?

Mặc dù với nhận được nhiều sự ủng hộ của khách hàng tuy nhiên vẫn có những ý kiến của cộng đồng mê ẩm thực rằng những thao tác của chị bán hàng có vẻ hơi cồng kềnh hơn là thành thục, nhanh chóng và khu vực chế biến trông khá bừa bộn.

Điều này có lẽ chỉ những người kinh doanh hay buôn bán mới hiểu được. Chỉ nhìn qua thần thái gói xôi của chị, thực khách cũng có thể nhận thấy quán xôi của chị Mây nổi tiếng đến cỡ nào. Nếu đi qua đây vào những buổi sáng giờ đi học, đi làm bạn sẽ thấy hàng người đứng xếp hàng vây xung quanh để chờ đợi. Nếu không phục vụ nhanh chóng để làm hài lòng khách hàng thì sẽ để mất khách ở những lần mua sau, điều đó rất dễ khiến người bán cuống chân cuống tay.

Hơn nữa, rất nhiều ý kiến cho rằng, việc gói xôi của chị Mây nói riêng, hay thao tác làm đồ ăn của các hàng quán khác nói chung là do thói quen của họ. Điều đó không nói lên gì cả, miễn sao xôi vẫn ngon, và thực khách không phải chờ lâu là được.

Người người xếp hàng chờ món xôi thơm ngậy gói trong lá chuối, lá sen

Bên cạnh đó quán cũng chỉ nằm tại vỉa hè ngã tư Hàng Bài - Lý Thường Kiệt, nên phong cách phục vụ và hình thức không thể đáp ứng như những hàng quán 4-5 sao. Và để đạt được chất lượng, tên tuổi như bây giờ thì quán xôi Mây chắc chắn đã nhận được nhiều sự ủng hộ và niềm tin của khách hàng bởi giá trị và hương vị mà món ăn đem lại.

Nhắc đến là nhớ luôn cái mùi hành khô, mỡ gà ngậy ngậy, thơm thơm của đỗ xanh, với ruốc và cơm nếp cái hoa vàng gói trong lá chuối, lá sen... Có thể thiếu gấc thiếu dừa thiếu lạc, chứ xéo là phải có. Ở Hà Nội rất dễ để tìm một hàng xôi ăn sáng. Nhưng nếu như muốn trải nghiệm xôi phong cách ăn chơi, ăn cả ngày, đủ loại toping thì ngoài cô đầu ngõ, bạn có thể ghé qua xôi cô Mây.