Phở Thìn Lò Đúc lên tiếng về bát phở cán mốc 100.000 đồng: "Nhà mình hơn một lạng thịt, bên ngoài chỉ 7-8 hoa thịt"

Những ngày gần đây, thông tin Phở Thìn Lò Đúc (Hà Nội) điều chỉnh giá bán khiến nhiều thực khách bất ngờ. Theo đó, một bát phở tái lăn có giá 100.000 đồng, trong khi bát đặc biệt với lượng thịt nhiều hơn được bán với giá 120.000 đồng.

Mức giá mới nhanh chóng trở thành chủ đề được bàn luận trên mạng xã hội. Một số thực khách cho rằng 100.000 đồng cho một bát phở là khá cao, nhất là khi nhiều hàng phở khác vẫn có mức giá chỉ bằng khoảng một nửa. Tuy nhiên, cũng có ý kiến cho rằng giá bán cần được nhìn nhận dựa trên chất lượng nguyên liệu, cách chế biến và trải nghiệm mà mỗi quán mang lại.

Đáng chú ý, theo ghi nhận thực tế, dù giá tăng, Phở Thìn Lò Đúc vẫn giữ được lượng khách khá đông. Tại quán, khách ra vào liên tục, nhiều thời điểm các bàn gần như kín chỗ.

Video: Chủ quán phở Thìn Lò Đúc chia sẻ về việc tăng giá

Phở Thìn nói gì về mức giá 100.000 đồng/bát?

Chia sẻ với chúng tôi, anh Dương, đại diện Phở Thìn 13 Lò Đúc, cho biết quán đã gắn với món phở bò tái lăn từ năm 1979. Khác với nhiều hàng phở hiện nay có thực đơn đa dạng như tái chín, tái gầu, nạm..., Phở Thìn Lò Đúc chỉ tập trung vào một món duy nhất là bò tái lăn.

Theo anh Dương, hương vị phở vốn phụ thuộc khá nhiều vào khẩu vị của từng người. Với những thực khách hợp với vị béo và cách chế biến tái lăn đặc trưng của quán, món ăn có thể tạo cảm giác rất ngon và khác biệt. Ngược lại, những người không quen ăn béo có thể sẽ không cảm thấy đây là hương vị phù hợp.

Về mức giá 100.000 đồng/bát, đại diện quán cho rằng việc so sánh giá cần đi kèm với việc so sánh chất lượng. Anh Dương chia sẻ: "Cái này thì mình cũng phải xem lại, do cái chất lượng thôi. Mình cứ cứ so sánh cái bát phở của nhà mình với cái bát phở ở ngoài. Bây giờ mọi thứ đều giá cả nó tăng tăng rồi."

Theo anh, với những bát phở có giá 30.000-50.000 đồng, thực khách khi ăn sẽ có thể cảm nhận sự khác biệt về nước dùng, thịt, bánh phở hay hành. Phía Phở Thìn cho rằng mức giá cao hơn một phần đến từ việc quán sử dụng nguồn nguyên liệu thịt có chất lượng tốt.

Đại diện Phở Thìn cho biết thịt sử dụng tại quán chủ yếu là những phần thịt ngon như hàng quả, hàng thăn, các loại phi lê..., vốn có giá thành cao hơn so với những loại thịt dùng cho các món thông thường.

Nói cách khác, phía quán cho rằng mức giá 100.000 đồng không chỉ phản ánh một bát phở, mà còn bao gồm chất lượng nguyên liệu và cách chế biến riêng của thương hiệu.

"Bát phở phải có tâm huyết", từ nồi nước dùng đến hơn một lạng thịt

Cô Ngọc Lan, đại diện Phở Thìn 13 Lò Đúc cũng chia sẻ về hành trình gắn bó với quán và tâm huyết phía sau mỗi bát phở.

Từ những ngày đầu, việc nấu phở được thực hiện với một nồi nhỏ, thậm chí phải dùng bếp dầu để đun. Khi lượng khách tăng lên, quán chuyển sang bếp than rồi bếp than đá, trước khi sử dụng bếp gas như hiện nay.

Theo cô Ngọc Lan, điều quan trọng nhất để duy trì một quán phở suốt nhiều năm vẫn là sự tâm huyết của người làm nghề.

"Mình làm là mình phải có tâm, tâm huyết mình đổ vào, mình thả hồn vào cái bát phở này để cho bát phở tới người ăn là người ta cảm thấy thoải mái, người ta cảm thấy ăn xong bát phở người ta thấy người ta cảm thấy là nó xứng đáng."

Không chỉ chú trọng hương vị, Phở Thìn cũng cho biết lượng thịt trong mỗi bát phở của quán tương đối nhiều. Theo cô Ngọc Lan, một bát phở tại đây sử dụng hơn một lạng thịt, trong khi bên ngoài có thể chỉ khoảng 7-8 "hoa" thịt.

Về nước dùng, cô cho biết quán sử dụng xương bò, xương lợn cùng phần gân bò được lọc từ thịt để ninh. Nồi nước dùng được đun liên tục ngày và đêm: ban ngày giữ lửa lớn, đến ban đêm giảm lửa để duy trì độ nóng, sẵn sàng phục vụ khách vào sáng hôm sau.

Cô Ngọc Lan cũng cho biết quán hiện có khoảng 10 người làm, chủ yếu là anh em họ hàng và không phải thuê mặt bằng. Đây cũng là một trong những yếu tố được phía quán nhắc đến khi lý giải về cấu trúc chi phí.

Bên cạnh khách Việt, Phở Thìn Lò Đúc còn có lượng khách quốc tế khá lớn. Theo cô Ngọc Lan, nhiều du khách nước ngoài sau khi trải nghiệm đã giới thiệu lại cho bạn bè, thậm chí chủ động đưa những người quen đến quán.

"Người ta sang Việt Nam người ta bảo mời các bạn sang bên đấy... người ta giới thiệu cho nhà mình. Đấy là mình đã cảm thấy là xứng đáng rồi. Tiền của không mua được những cái điều đấy đâu” - cô cho biết.

Khách hàng nói gì về Phở Thìn sau khi tăng giá?

Trong khi mức giá mới gây tranh luận trên mạng xã hội, thực tế tại quán cho thấy lượng khách vẫn khá ổn định.

Anh Phạm Xuân, một thực khách của Phở Thìn, cho biết anh từng có thời gian dài không quay lại quán nhưng gần đây đã trở lại. Hiện anh sống tại TP.HCM và nhận xét hương vị phở có thay đổi đôi chút so với trước đây.

"Theo tôi thì đây là cái hàng phở thị phi nhất Việt Nam rồi. Thì mình không bàn về giá, mình không bàn về giá nhưng cá nhân tôi ăn là vẫn thấy ok".

Anh cho biết bản thân đã chuyển đi và khoảng hơn một năm mới quay lại Phở Thìn Lò Đúc. Dù nhận thấy hương vị "có một chút đổi khác", anh vẫn đánh giá trải nghiệm ăn tại đây là ổn.

Phở Thìn từng nhiều lần gây tranh luận vì giá bán

Việc điều chỉnh giá lần này không phải lần đầu Phở Thìn Lò Đúc khiến dư luận bàn luận về giá bán. Trước đó, vào các năm 2021, 2022 và 2025, quán từng có những lần điều chỉnh giá từ 60.000 đồng, 70.000 đồng/bát lên 90.000 đồng/bát. Sau những phản ứng từ cộng đồng, giá bán sau đó được điều chỉnh lại cho phù hợp.

Phở Thìn là thương hiệu thuộc Công ty Cổ phần Đầu tư và Phát triển Phở Thìn Hà Nội, được thành lập ngày 17/7/2019. Tuy nhiên, lịch sử của quán tại địa chỉ 13 Lò Đúc đã bắt đầu từ năm 1979, khi ông Nguyễn Trọng Thìn mở quán và chỉ bán duy nhất một món là phở bò tái lăn.

Suốt nhiều thập kỷ, món phở này trở thành đặc trưng gắn liền với tên tuổi Phở Thìn Lò Đúc. Năm 2009, ông Nguyễn Trọng Thìn được mời sang Hàn Quốc để dạy cách nấu phở bò tái lăn. Sau đó, một cửa hàng mang tên "Pho Tang" được mở tại xứ sở kim chi, với tên gọi mang hàm ý món phở được nấu từ công thức do người Việt truyền lại, đồng thời thể hiện sự biết ơn đối với món phở của ông Thìn.

Từ năm 2019, Phở Thìn bắt đầu đẩy mạnh mô hình nhượng quyền, mở rộng sự hiện diện tại nhiều địa phương như Hà Nội, Hải Dương, TP.HCM và một số thị trường nước ngoài như Nhật Bản, Australia, Mỹ...

Ông Nguyễn Trọng Thìn từng chia sẻ rằng ông định hướng phát triển thương hiệu theo mô hình của McDonald's. Tuy nhiên, việc nhượng quyền Phở Thìn không được thực hiện đại trà mà phải "chọn mặt gửi vàng", tìm những người có uy tín, năng lực và thực sự yêu thích món phở.

Theo ông, người nhận nhượng quyền cũng cần có sức khỏe và khả năng làm việc tốt bởi kinh doanh phở là một công việc không nhẹ nhàng, đòi hỏi nhiều công sức.

Theo thông tin được công bố trên website, Phở Thìn hiện có 16 chi nhánh trên khắp Việt Nam. Bên cạnh món phở bò tái lăn vốn là "linh hồn" của thương hiệu, Phở Thìn cũng mở rộng thêm một số món như lẩu bò.

Với mức giá mới 100.000 đồng cho một bát tái lăn và 120.000 đồng cho bát đặc biệt, câu chuyện của Phở Thìn một lần nữa cho thấy giá của một bát phở không chỉ nằm ở con số trên thực đơn, mà còn phụ thuộc vào cách mỗi thực khách nhìn nhận về hương vị, chất lượng nguyên liệu và giá trị của một thương hiệu đã tồn tại gần nửa thế kỷ.