Chỉ là bánh cuốn thôi mà ở Hà Nội cũng đã có muôn vàn kiểu ăn khác nhau

Bánh cuốn là món ăn truyền thống phổ biến của người Việt. Từ Bắc tới Nam, đi đến đâu chúng ta cũng có thể bắt gặp bánh cuốn và những biến thể của nó. Bánh cuốn là bữa sáng phổ biến, nhưng dùng vào bữa trưa hay tối thì cũng chẳng hề gì. Có lẽ vì thân thuộc và "dễ tính" như thế, nên chỉ ở Hà Nội thôi cũng có muôn vàn kiểu bánh cuốn khác nhau.

Bánh cuốn Lạng Sơn

Cũng giống như nhiều nơi khác, bánh cuốn là món ăn được ưa thích bậc nhất mỗi buổi sáng ở xứ Lạng. Bánh cuốn nơi đây có ba loại với phần nhân khác nhau. Đầu tiên là bánh tráng trứng kiểu ốp la, tức là đập trứng thẳng vào giữa bánh rồi gói lại, lòng đỏ hồng hào lấp ló dưới lớp bánh mỏng tang, trắng ngần hấp dẫn.

Dễ ăn hơn là bánh trứng đánh, trứng được đánh nhuyễn với bột rồi mới đổ tạo nên chiếc bánh vàng ruộm, ngọt ngào đưa vị. Đơn giản hơn nữa là bánh không trứng, chỉ gồm một lớp thịt nạc băm cuộn bên trong. Nước chấm ăn với bánh cuốn là nước ninh từ xương ống trụng với thịt băm, thêm gia vị hành mùi tươi tùy theo sở thích của mỗi người, chấm bánh tạo cảm giác béo ngầy ngậy đã miệng.

Bánh cuốn Bà Loan 37B Hàng Thùng, bánh cuốn Lạng Sơn số 232 Phố Vọng hoặc Hương Béo – Bánh Cuốn Lạng Sơn ở Ki ốt 41/129 Nguyễn Trãi là các địa chỉ bạn có thể ghé qua để thử món ăn này tại Hà Nội.

Bánh cuốn Cao Bằng

Thoạt nhìn, bánh cuốn Cao Bằng dễ bị nhầm lẫn với bánh cuốn Lạng Sơn bởi cả hai loại đều ăn cùng với canh xương. Khác biệt lớn nhất là phần canh của bánh cuốn Cao Bằng không có thêm thịt băm, vì vậy nhạt và ít độ ngậy béo hơn. Bên cạnh đó, bánh cuốn trứng nơi đây được thả thẳng vào bát canh chứ không để riêng. Những cây giò nhỏ xinh gói trong lá chuối, khi ăn mới bóc ra cho vào cùng nồi canh xương làm nóng rồi ăn cùng bánh cuốn nên khiến từng miếng bánh thơm ngọt và đậm vị hơn rất nhiều.

Để thưởng thức bánh cuốn Cao Bằng, bạn có thể ghé qua số 179 Trung Kính, bánh Cuốn Cao Bằng số 2 – 3 ngõ 16 Huỳnh Thúc Kháng hoặc hàng bánh cuốn số 107B8 Tô Hiệu.

Bánh cuốn Thanh Hóa

Không giống với bánh cuốn ở các tỉnh miền Bắc, bánh cuốn Thanh Hóa đặc trưng bởi phần nhân có thêm những con tôm đỏ au hấp dẫn. Tôm nõn tươi sau khi băm nhuyễn cùng thịt ba chỉ được xào thơm lừng cùng nước mắm, khéo léo nép trong phần vỏ bánh mịn mướt quyến rũ, bày ra đĩa rồi rắc thêm hành phi lên trên thì bắt mắt vô cùng. Bánh cuốn Thanh Hóa vẫn ăn cùng nước mắm pha nhạt, thêm vài cọng mùi ta, vừa thơm lừng lại beo béo, ngọt lừ.

Nếu muốn ăn bánh cuốn Thanh Hóa ở Hà Nội, bạn có thể tìm đến hàng Bánh Cuốn Tôm Thịt số 251 Giải Phóng, Hương Vị Xứ Thanh số 91 Trần Quốc Vượng hoặc chuẩn vị hơn là đặt hàng qua các facebook bán đồ ăn Thanh Hóa.

Bánh cuốn Quảng Ninh - Hạ Long

Đúng như cái tên, bánh cuốn chả mực Quảng Ninh - Hạ Long nổi bật bởi những miếng chả mực mặn mòi vị biển đi kèm. Chả mực được giã tay, giòn dai, đậm mùi gia vị thơm nức nhưng vẫn bật lên vị ngọt của mực tươi. Kết hợp với đó là thứ bánh cuốn thịt tráng mỏng tang, mướt mượt đầy nhân, rắc chút ruốc tôm đỏ au bắt mắt bên trên. Người ăn gắp một miếng bánh cuốn, kèm chút rau mùi, chả mực vừa chiên nóng hổi, tất cả nhúng vào bát nước mắm màu hổ phách sóng sánh, đậm đà mà hấp dẫn khó tả.

Ở Hà Nội, tuy hương vị chưa thật sự chuẩn mực nhưng bạn cũng có thể thử qua bánh cuốn ăn cùng chả mực trong chuối bánh cuốn Gia An, hoặc Hạ Long Quán số 2 Hoàng Ngọc Phách.

Bánh cuốn Thanh Trì

Nhắc đến bánh cuốn ở Hà Nội mà không nhắc đến bánh cuốn Thanh Trì thì quả là một sự thiếu sót, bởi đây mới chính là thứ bánh cuốn đặc sản của thủ đô. Bánh cuốn được gọi tên theo làng nghề truyền thống làm ra món bánh này – làng Thanh Trì (thuộc phường Thanh Trì, quận Hoàng Mai, Hà Nội).

Bánh cuốn làng Thanh Trì làm từ gạo tẻ ngon, bánh không có nhân, tấm bánh mỏng manh được phết một lớp mỡ hành phi bóng bẩy, thơm phức. Ăn kèm với bánh là miếng chả quế thơm tho, nước chấm màu hổ phách mặn mặn chua cay dậy mùi thơm đặc biệt từ thứ tinh dầu cà cuống đắt giá. Bánh cuốn mịn màng, chả giòn ngọt, nước chấm đậm đà vừa khéo hợp lại với nhau thành một món ăn tinh tế đậm chất Hà Thành.

Mỗi buổi sớm mai, bánh cuốn Thanh Trì lại âm thầm len lỏi khắp các phố phường Hà Nội. Trong đó, bánh cuốn cô Lan số 30 Thanh Đàm, bánh cuốn bà Hoành 66 Tô Hiến Thành hay bánh cuốn số 57A Hàng Bồ là những cái tên thường được nhắc đến.

Bánh cuốn Phủ Lý

Bánh cuốn Phủ Lý đơn giản lắm. Bánh tráng chay, không thịt cũng chẳng mộc nhĩ, ăn kèm chả nướng, chấm với chút nước mắm ngọt, bỏ thêm chút hành phi cho thơm. Không cầu kì cũng không độc đáo, giống như sự kết hợp của bánh cuốn Thanh Trì và bún chả Hà Nội. Chính vì đơn giản nên để tạo được ấn tương cho thực khách, suất bánh cuốn phải quy tụ đủ 3 yếu tố: bánh cuốn mỏng, trắng phau nhưng vẫn mềm và dai, chả mới nóng hổi, thịt ngậy thơm mùi than hoa, cuối cùng là nước mắm vừa miệng đủ đưa đẩy cho người ăn.

Nhắc về bánh cuốn Phủ Lý ở Hà Nội, có lẽ hàng bánh cuốn số 39 Đào Duy Từ là nổi tiếng nhất, ngoài ra thì hàng bánh cuốn Phủ Lý số 39 Châu Long hoặc số 64 Lạc Trung cũng là những gợi ý không tồi.