Danh sách Bib Gourdmand 2024 gây tranh cãi dữ dội, Michelin Việt Nam chính thức lên tiếng về tiêu chí lựa chọn của mình

Thời điểm này có lẽ cộng đồng mê ăn uống rất háo hức mong chờ khi chỉ còn 1 tuần nữa Michelin Guide sẽ chính thức đánh dấu Đà Nẵng trở thành điểm đến ẩm thực thứ ba của Michelin Guide tại Việt Nam sau Hà Nội và TP.HCM nơi Michelin Guide đã ra mắt vào năm ngoái. Tuy nhiên, mới đây BTC Michelin Guide đã bất ngờ công bố danh sách mới nhất cho hạng mục Bib Gourmand, cập nhật thêm 13 cơ sở ăn uống mới tại Hà Nội và TP.HCM. Đúng như dự đoán, danh sách này lập tức trở thành chủ đề bàn luận nóng hổi trên các diễn đàn, hội nhóm đam mê ẩm thực Việt Nam.

Đi tới đâu tranh cãi tới đó, dân tình "dậy sóng" cả danh sách bổ sung

Theo trang chủ của Michelin Guide, Bib Gourmand được định nghĩa là nhà hàng có phong cách chế biến đơn giản, dễ ăn, để lại cảm giác hài lòng vì “đồ ăn ngon và giá phải chăng”. Sự hợp lý trong mức giá ở mỗi quốc gia không giống nhau, còn tùy thuộc vào chi phí sinh hoạt, nhưng dù ở đâu, chất lượng sẽ luôn là yếu tố được đặt lên hàng đầu.

Trên mạng xã hội, tranh cãi càng trở nên sôi nổi khi nhiều người dùng bày tỏ sự không đồng tình với danh sách mới này. Đây không phải là lần đầu tiên danh sách Bib Gourmand tại Việt Nam gặp phải sự phản đối, từ lần đầu tiên xuất hiện vào năm 2023, danh sách này cũng đã khiến rất nhiều người thất vọng. Rất nhiều ý kiến cho rằng một vài nhà hàng mới được thêm vào không thực sự xứng đáng với danh hiệu Bib Gourmand do chất lượng món ăn không đạt tiêu chuẩn, trong khi có rất nhiều điểm đến khác, nổi tiếng, lâu đời, chất lượng tốt lại không được đề cử? Thậm chí không ít người cảm thấy Michelin chưa thực sự hiểu rõ về ẩm thực Việt Nam và những quy chuẩn của Michelin Guide dường như không dành cho số đông dân bản địa.

Mặc dù sao Michelin là tiêu chuẩn vàng cho các nhà hàng đẳng cấp thế giới, thúc đẩy ngành du lịch của các quốc gia mà giải thưởng danh giá này đặt chân tới. Thế nhưng sự tồn tại của quyển hướng dẫn màu đỏ được xuất bản bởi nhà sản xuất lốp xe cùng tên đến từ Pháp lại khiến nhiều người khó chấp nhận vì ẩm thực của một quốc gia lại được ghi nhận theo góc nhìn của những vị khách quốc tế.

Lý giải quá trình thẩm định, Michelin Guide chỉ khiến thực khách lắc đầu "không phục"

Nhiều ý kiến trái chiều là vậy, nhưng chúng ta cũng phải hiểu rằng mỗi giải thưởng đều có tiêu chí khác nhau, nhất là việc đánh giá ẩm thực luôn là một chủ đề nhạy cảm nhưng người tham gia bắt buộc phải tuân theo luật của ban tổ chức, chứ không dựa trên cảm tính của mỗi người. Chính lý do đó mà Ông Gwendal Poullennec, Giám đốc Quốc tế của MICHELIN Guide, đã chia sẻ những nhận định sâu sắc về quá trình thẩm định và lý do đằng sau việc trao giải thưởng Bib Gourmand cho 13 cơ sở ăn uống mới tại Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh.

“Danh sách này là lời mời gọi thực khách khám phá sự quyến rũ, chất lượng và đa dạng vô tận của ẩm thực Việt Nam. Các cơ sở ăn uống được các thẩm định viên ẩn danh của Michelin khám phá và lựa chọn vào danh sách Bib Gourmand 2024 sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời với mức giá phải chăng, giúp thực khách tận hưởng ẩm thực đặc trưng của hai thành phố lớn này.” - Giám đốc quốc tế của Michelin Guide, ông Gwendal Poullennec khẳng định.

Tuy nhiên, các nhà hàng đều phải đáp ứng năm tiêu chí, mang tính quy chuẩn chung toàn thế giới: Chất lượng món ăn, tài nghệ nấu ăn, sự hài hòa hương vị, cá tính của đầu bếp thể hiện qua món ăn, sự nhất quán của món ăn theo thời gian và trên toàn thực đơn. Đó đã là những tiêu chí từ bao đời nay của Michelin Guide. Bên cạnh đó, khi khán giá đọc những lời giới thiệu về các hàng quán được lựa chọn vào dánh sách bổ sung của hạng mục Bib Gourmand năm nay lại càng ngán ngẩm lắc đầu vì không đủ thuyết phục.

Điển hình như tại Hà Nội có sự xuất hiện của Bún Chả Chan, một quán bún chả nhỏ đã hoạt động hơn 10 năm. Quán không chỉ phục vụ món bún chả thịt viên nướng đặc trưng với nước dùng chua ngọt, mà còn có thêm lựa chọn thịt ba chỉ nướng hoặc thịt bò băm cuộn lá lốt. Dù vậy, nhiều thực khách cho rằng đây không phải là một địa chỉ đủ nổi bật để nhận giải; hay Phở Khôi Hói, một quán ăn đường phố phục vụ phở bò với nhiều loại thịt, bao gồm cả những phần thịt hiếm như bắp hoa bò. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng quán này không có gì đặc biệt so với các quán phở khác trong thành phố...

Còn tại TPHCM với cái tên Bánh Xèo 46A, nổi tiếng với món bánh xèo "khổng lồ" có nhân từ đậu xanh, giá đỗ, thịt lợn và tôm, ăn kèm với gỏi gà xé phay hay thịt lợn, thịt bò, mực và tôm nướng. Tuy nhiên, sự lựa chọn này vẫn gặp phải sự nghi ngờ về tính xứng đáng, nhất là khi nhiều thực khách phản ánh bánh xèo tại đây không mang hương vị truyền thống; Bún Bò Huế 14B, nơi được các thẩm định viên Michelin nhận xét là một tiệm chuyên bán mang về với món bún bò làm từ thịt bò thái lát, gân bò và chả cá. Liệu có sự nổi bật nào ở quán ăn này trong khi còn rất nhiều những hàng quán trọn vị khác dù chỉ cách đó có vài chục mét; và nếu đề cập đến một nhà hàng Việt Nam có thực đơn phục vụ phong phú với các món đặc sản từ khắp các vùng miền trên đất nước như tại Mặn Mòi (Thành phố Thủ Đức) thì có lẽ cái tên này sẽ phải chào thua vì nhiều nhà hàng nổi tiếng và lâu đời khác xứng đáng hơn...

Còn rất nhiều cái tên khác nữa đang khiến cộng đồng mạng bàn tán xôn xao vì giữa biết bao điểm đến nổi tiếng, lâu đời, chất lượng tốt lại không hề được đề Michelin Guide Việt Nam đề cử trong danh sách Bib Gourmand 2024.

Mặc dù danh sách bổ sung của Bib Gourmand 2024 tiếp tục tạo nên làn sóng tranh cãi của cộng đồng yêu ẩm thực, nhưng điều này cũng cho thấy sự quan tâm và kỳ vọng lớn của họ đối với các danh hiệu ẩm thực quốc tế. Sắp tới đây, danh sách cập nhật các hạng mục Michelin Star và Michelin Selected của Hà Nội & TP.HCM sẽ được công bố chính thức cùng Michelin Guide Đà Nẵng vào đêm 27/6 tại TP.HCM. Dù không quá trông mong nhưng dân tình vẫn không ngừng hy vọng những danh sách về sau sẽ thật sự xứng đáng với vị thế của ẩm thực Việt Nam trên bản đồ ẩm thực thế giới.