Lời khuyên cho những người thường chần thịt bằng nước sôi trước khi nấu

Nhiều gia đình có thói quen chần thịt qua một nồi nước sôi trước khi chế biến. Cách làm này thường được cho là giúp thịt sạch hơn, loại bỏ tạp chất, mùi hôi và phần bọt bẩn trên bề mặt. Tuy nhiên, chần thịt bằng nước sôi không phải là bước bắt buộc trong mọi trường hợp. Nếu thực hiện không đúng mục đích, cách sơ chế này thậm chí có thể làm thịt kém ngon mà không mang lại hiệu quả làm sạch như nhiều người vẫn nghĩ.

Vì sao nhiều người thích chần thịt trước khi nấu?

Khi luộc hoặc nấu thịt, trên bề mặt thường xuất hiện lớp bọt màu trắng hoặc xám. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (nguyên giảng viên Viện Công nghệ SInh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), đây chủ yếu là các protein và thành phần hòa tan từ thịt kết tụ khi gặp nhiệt. Vì vậy, nhìn thấy nhiều bọt không đồng nghĩa miếng thịt chứa "chất độc" hay thịt bị nhiễm hóa chất.

Chính vì muốn loại bỏ lớp bọt này, nhiều người thường cho thịt vào nước sôi vài phút rồi vớt ra rửa lại trước khi nấu. Cách làm này có thể phù hợp với một số món ăn khi mục đích là giảm mùi hoặc làm sạch phần bề mặt, nhưng không nên hiểu rằng chần qua nước sôi sẽ loại bỏ toàn bộ vi khuẩn hay chất có hại bên trong miếng thịt.

Chần thịt bằng nước sôi có làm thịt sạch hơn?

Không hẳn!

Khi miếng thịt sống được thả trực tiếp vào nước đang sôi, nhiệt độ cao khiến protein ở lớp ngoài nhanh chóng biến tính và các sợi cơ co lại. Bề mặt thịt vì thế se lại khá nhanh. Đây là một trong những nguyên nhân khiến việc chần nhanh bằng nước sôi không phải phương pháp để loại bỏ các chất bên trong miếng thịt ra ngoài.

Quan trọng hơn, người nội trợ không nên kỳ vọng một lần chần sơ có thể tiêu diệt vi khuẩn trong toàn bộ miếng thịt. Nếu thực phẩm có nguy cơ nhiễm vi sinh vật, chần nước sôi không thể loại bỏ hoàn toàn.

Nếu muốn chần thịt, nên làm thế nào?

Cách chần thịt phụ thuộc vào loại thịt và món ăn. Với một số món cần nước dùng trong, ít mùi hoặc muốn loại bỏ phần cặn trên bề mặt, bạn có thể cho thịt vào nồi nước từ khi còn lạnh rồi đun dần. Khi nước nóng lên, phần bọt và cặn có thể nổi lên trên, lúc này chỉ cần vớt bỏ. VnExpress cũng lưu ý rằng với thịt, cách chần phù hợp có thể khác nhau tùy loại thịt và mục đích chế biến.

Nếu luộc thịt để ăn trực tiếp và muốn miếng thịt giữ được độ ngọt, nhiều người lại lựa chọn cho thịt vào nước đã sôi để thịt nhanh se bề mặt. Cách này không sai nếu phù hợp với món ăn, nhưng không nên gắn nó với quan niệm nước sôi có thể "khóa" hay "đẩy" chất độc ra khỏi thịt.

Có cần rửa thịt sống thật kỹ trước khi nấu?

Theo CDC, không nên rửa thịt sống dưới vòi nước mạnh hoặc bắn nước tung tóe quanh khu vực bếp, bởi nước có thể làm vi khuẩn từ thịt sống phát tán sang bồn rửa, mặt bàn và các dụng cụ xung quanh.

Thay vì quá chú trọng vào việc "rửa cho thật sạch", hãy ưu tiên mua thịt từ nguồn đáng tin cậy, bảo quản lạnh đúng cách, dùng dao và thớt riêng cho thực phẩm sống nếu có điều kiện, đồng thời vệ sinh tay và bề mặt tiếp xúc sau khi sơ chế.

Đặc biệt, đừng nghĩ rằng ngâm thịt với muối, chanh, giấm hay nước vo gạo có thể thay thế cho việc nấu chín. Những nguyên liệu này có thể hỗ trợ khử mùi trong một số cách chế biến, nhưng không phải phương pháp bảo đảm loại bỏ toàn bộ vi khuẩn gây bệnh.

Điều quan trọng nhất vẫn là nấu chín thịt

Chần thịt chỉ là một thao tác sơ chế, không phải bước quyết định độ an toàn của món ăn. Sau khi sơ chế, thịt cần được nấu chín hoàn toàn, đặc biệt với thịt xay, gia cầm và những loại thịt có nguy cơ nhiễm vi sinh vật.

Với thịt tươi, có nguồn gốc rõ ràng, không có mùi bất thường, người nội trợ không nhất thiết phải chần bằng nước sôi. Hãy lựa chọn cách sơ chế dựa trên món ăn và mục đích nấu nướng.

Một miếng thịt ngon và an toàn không phụ thuộc vào việc có chần qua nước sôi hay không, mà quan trọng hơn là nguồn thực phẩm, cách bảo quản, vệ sinh khi chế biến và nấu chín đúng cách.