Món ăn "chống ngán" ngon nức tiếng trong mâm cỗ Tết lại có thể gây độc cho gan: Chuyên gia giải thích lý do

Măng ăn không đúng có thể gây độ độc

Canh măng là món ăn khoái khẩu không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của người Việt. Đây là món ăn ngon, chống ngán, đưa đẩy thức ăn được rất người thích ăn.

Theo khuyến cáo của chuyên gia canh măng là món ăn ngon của ngày Tết. Tuy nhiên, món ăn này lại không nên ăn quá nhiều vì có thể thể gây hại. Ngoài ra, việc ăn măng không đúng cách cũng có thể ảnh hưởng tới sức khoẻ.

Trước những thông tin cho rằng ăn canh măng sẽ cực độc cho gan và máu , Ths.BS Doãn Tường Vi, Nguyên trưởng khoa Dinh dưỡng Bệnh viênh 198, Phó giám đốc Viện dinh dưỡng Lâm sàng cho hay, măng là thực phẩm sử dụng ngày tết và ngày thường. Măng thường được dùng dưới dạng tươi, còn trong ngày Tết mọi người sử dụng măng khô.

Trong một số loài măng có hàm lượng glucozit tương đối cao. Khi sử dụng măng với khối lượng nhiều và ăn liên tục glucozit vào cơ thể nhiều. Dưới tác động của các ezin đường tiêu hóa chuyển hoá thành chất acid xyanhydric.

"Acid xyanhydric là chất gây độc cho cơ thể và gan vì trong cơ thể gan là cơ quan thải độc. Khi sử dụng măng tươi cần phải lưu ý cần phải luộc và ngâm nhiều nước để glucozit giảm đi. Đây cũng là lý do vì sao măng tươi tới tay người tiêu dùng nó đã chua.

Khi mua măng ngoài chợ về mọi người cần lưu ý luộc lại 2-3 nước. Luộc măng nên mở vung để loại bỏ bớt các chất glucozi", bác sĩ Tường Vi nói.

Bác sĩ Tường Vi khuyến cáo, hiện nay trên thị trường có những loại măng củ ngọt tươi được rất nhiều người ưu chuộng. Nhưng khi sử dụng loại măng tươi này cần phải lưu ý phải luộc và ngâm trước khi ăn.

Trường hợp nếu không luộc và ngâm măng có thể gây ngộ độc măng do Acid xyanhydric. Ngộ độc măng sẽ tương tự như say sắn.

Món ăn nghèo dinh dưỡng có nhiều nguy cơ

Theo bác sĩ Tường Vi, măng chỉ là món ăn khoái khẩu chứ không có nhiều giá trị dinh dưỡng. Thành phần của măng chủ yếu là chất xơ. Khi nấu măng thường kèm theo xương, thịt, móng giò… Các thực phẩm cho vào mới là thứ tạo nên vị ngon ngọt của canh măng.

Trong mâm cơm Tết măng là món khá đưa đẩy thức ăn vì vậy nhiều người ăn không kiểm soát, thậm chí ăn vã.

Tuy nhiên, cần phải lưu ý chất xơ trong măng là chất xơ không hòa tan. Cho nên nếu ăn quá nhiều măng đối với trẻ em, người cao tuổi, người tiêu hóa kém, táo bón… sẽ dễ tạo thành viên bã thức ăn gây ra tình trạng tắc ruột.

Người già nhu động ruột kém, quá trình nhai măng chưa kỹ cho nên ăn nhiều dễ xảy ra tình trạng tắc ruột. Đối với trẻ em bộ máy chưa hoàn thiện và măng cũng nghèo chất dinh dưỡng vì vậy không nên cho đối tượng này ăn nhiều.

Cũng theo vị chuyên gia dinh dưỡng măng là chất xơ nên cũng có tác dụng chống táo bón. Nhưng những đối tượng có nguy cơ thì lại không tốt. Vai trò của chất xơ với chế độ ăn kích thích tiêu hoá, thức ăn cho hệ vi sinh đường ruột, chất xơ ngấm nước giúp kiểm soát cân nặng, mềm phân…

Nhưng do măng là chất xơ không hòa tan ăn nhiều có thể gây cản trở quá trình hấp thụ dinh dưỡng và làm tăng nguy cơ tắc ruột.

Bác sĩ Vi khuyến cáo: "Món canh măng dù ngon tới đâu cũng chỉ nên ăn ít và có điểm dừng. Người có thói quen ăn vã trừ bữa là không nên.

Một người không nên ăn quá nửa bát con ăn cơm măng. Chỉ nên ăn một vài miếng cho ngon miệng. Chất xơ trong măng không thể hòa tan như chất xơ trong rau. Vì vậy, tôi khuyên không nên cho trẻ con ăn măng. Người già chỉ ăn 1 vài miếng để không làm tắc ruột".