Tiệm heo quay da giòn nổi tiếng ở quận 6, khó tin với ổ bánh mì đầy thịt chỉ 15k khiến nhiều người tranh mua bằng được

Hơn 30 năm trong nghề bán heo quay nổi tiếng với lớp da giòn tan

Mặc dù tại TP.HCM có rất nhiều quán kinh doanh heo quay, nhưng để "trụ vững" được hơn 30 năm trên đất Sài Thành này thì tiệm heo quay Kim Mai (189 Phạm Phú Thứ, quận 6) là một nơi hiếm có. Cứ điều đặn suốt hàng chục năm qua, mở cửa từ 6h đến khoảng 18h, tiệm heo quay Kim Mai không có thời gian nào là vắng khách.

Những miếng heo quay to bự, có màu vàng óng ánh được treo trên quầy, khiến thực khách không khỏi thèm thuồng khi đặt chân đến đây. Phần thịt bên trong chín đều có màu sắc tự nhiên, khi ăn sẽ có vị ngọt thanh, mềm mại của thịt đã được ướp gia vị vừa phải. Còn da bên ngoài luôn giữ được sự giòn tan, màu sắc bắt mắt ai ăn cũng tấm tắc khen ngon.

Trong đó, tiệm heo quay của cô Mai có rất nhiều loại như thịt ba rọi, thịt đùi, sườn, giò heo, lưỡi, má, da heo, xá xíu... Tại đây, các món đều được lựa chọn kỹ càng, tẩm ướp với nhiều loại gia vị rồi quay tại lò của cô Mai theo bí kíp riêng.

Điểm đặc biệt ở tiệm, thịt heo quay được chở ra từ lò theo từng đợt chứ không trưng bày một lần rồi bán cả ngày như những nơi khác. Có hôm thịt heo không kịp ra, nhiều thực khách buộc phải đứng chờ để được mua. Chính vì thế, các món ở đây luôn nóng hổi và tươi mới.

Cô Mai chia sẽ vì mong muốn ai cũng được phục vụ những phần thịt ngon nhất, dù đến sớm hay muộn, mua nhiều hay ít thì cũng sẽ được những phần thịt heo thơm ngon, nóng hỏi và giòn tan.

Giá thịt ba rọi, sườn non, lưỡi, mũi, xá xíu ở đây dao động từ 300 nghìn đồng đến 500 nghìn đồng/ký, các món có xương như lỗ tai, sườn, đầu heo, giò heo quay… thì giá mềm hơn, từ 150 nghìn đồng đến 200 nghìn/ký.

Khi đến mua, thực khách được chọn lựa thoải mái miếng thịt mà mình mong muốn và đặc biệt được thưởng thức tiết mục "đao công" lợi hại của cô chủ. Nổi danh bởi hương vị và chất lượng của món khiến tiệm heo quay của cô Mai níu chân khách, thì "đao công" của cô cũng khiến thực khách thích thú khi lui tới.

Khi khách đến và chọn món, mặc dù rất bận rộn, nhưng những câu hỏi của quán như "chặt hay để nguyên người đẹp", "chặt hay nguyên nè em trai" luôn khiến thực khách cảm thấy thân quen.

Các tảng thịt vuông vắn, được lựa chọn đều nhau để quay, khi khách yêu cầu chặt nhỏ cũng là lúc cô Mai "trổ tài". Những âm thanh đều đặn gọi món liên tục, "khách ra, khách vào" và tiếng va chạm giữa dao và thớt kết hợp miếng da heo giòn kêu "rộp rộp", làm không khí của tiệm lúc nào cũng rộn ràng, tất bật.

Miếng thịt heo đạt chuẩn đến mức hoàn hảo nhất, được cắt thẳng thớm, hình chữ nhật, thịt và da dính vào nhau thành từng lớp, khi thưởng thức thực khách sẽ cảm nhận được sự "giòn từ da, mềm từ thịt".

Bánh mì heo quay 15k/ổ với mong muốn ai cũng có thể ăn được

Ngoài sự săn đón của thực khách đối với các món thịt, thì bánh mì heo quay ở đây cũng gây "thương nhớ" không kém. Sự kết hợp hoàn hảo giữa bánh mì và từng miếng heo quay được cắt vừa vặn, thơm ngon khiến cho thực khách khó lòng cưỡng lại được.

Điểm nổi bật khiến nhiều người yêu thích là loại nước sốt sền sệt, được kết hợp với nước thịt quay rỉ ra, được hứng lại và nêm nếm gia vị cho vừa miệng. Khi thưởng thức ổ bánh mì heo quay ở đây, thực khách sẽ cảm nhận trọn vẹn hương vị thanh, béo từ thịt và giòn tan từ da và có một chút mặn mà của nước xốt. Bên cạnh đó, quán cũng kết hợp thêm dưa leo và rau ngò để thực khách không bị ngán khi ăn.

Thịt heo quay da giòn tan được xắt nhỏ từng miếng kẹp vào trong bánh mì, rưới nước sốt chỉ đơn giản vậy thôi mà ăn vào là phải xuýt xoa không ngừng. Với giá chỉ 15 nghìn đồng/ổ, thực khách đã có thể cầm tay một ổ bánh mì đầy ắp thịt, có thể no bụng cho một bữa ăn.

Cô Mai chia sẻ: "Thường ở đây buổi sáng đông lắm, bánh mì bán đắt nên ai cũng giành giật. Mà cô bán giá 15 nghìn đồng/ổ vậy, để ai cũng có thể ăn ngon được".

Tiệm của cô Mai tuy đông khách nhưng chất lượng phục vụ lúc nào cũng đặt lên hàng đầu. Hầu hết các nhân viên của quán đều là người thân trong nhà, ai cũng có tay nghề để thay ca bán, rất ít khi tiệm nghỉ.

"Thời điểm tiệm cô đông nhất là những ngày lễ, cúng. Thường là chủ yếu ở đây là cô có khách quen, nhưng cũng có nhiều người nước ngoài, xung quanh thành phố đến mua nữa. Khách quen mua của cô mấy chục năm nay, ăn ở đây quen rồi, nếu mua nhầm chỗ khác là người ta ăn không được" – Cô Mai chia sẻ.

Chính vì chất lượng thơm ngon của thịt và giá cả phải chăng của bánh mì heo quay, đã khiến tiệm Heo quay Kim Mai lúc nào cũng đông nghịt khách. Bên cạnh đó, cô Mai đã mở thêm 2 điểm bán ở quận 6 và 1 tiệm ở quận 11 do con của cô Mai làm chủ.

 Cứ thế hơn 30 năm qua, tiệm của cô đã trở thành một thương hiệu riêng, có một lượng khách quen cố định, và thu hút cả những thực khách ở xa đến mua.