TIN MỚI!

Đọc nhanh >>

VN-Index:

GTGD: tỷ VNĐ

HNX-Index:

GTGD: tỷ VNĐ

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn "cháy hàng"?

07-02-2021 - 11:51 AM | Thị trường

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn "cháy hàng"?

Cá kho làng Vũ Đại có nhiều tên gọi khác nhau như: Cá kho Đại Hoàng, cá kho Nhân Hậu, cá kho Hà Nam,...nhưng dù tên gọi nào thì món cá kho này cũng có nét đặc trưng khắc biệt.

Làng Vũ Đại (hay còn gọi là làng Đại Hoàng), xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam, có truyền thống kho cá từ rất lâu đời.

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 1.

Để có món cá kho ngon, điều quan trọng nhất là nguyên liệu cá phải tươi, ngon, gia vị chuẩn,... Cá nguyên liệu phần lớn được nuôi tại huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam và một phần được nuôi ở khu vực lân cận. Cá được thu mua về thả trong bể nước ngay tại cơ sở kho cá để đảm bảo luôn tươi ngon.

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 2.

Anh Trần Bá Toản - chủ cơ sở cá kho Toản Hương ở làng Vũ Đại chia sẻ, cá kho ở Nhân Hậu ngon nức tiếng được làm từ loại cá trắm đen.

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 3.

Nói về bí quyết kho cá kho thơm ngon, ông chủ cơ sở cá kho Toản Hương ở làng Đại Hoàng cho biết, quan trọng nhất là nguyên liệu phải tươi ngon. Cá kho phải là loại cá trắm đen từ 4 - 6 kg trở lên.

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 4.

Sau khi đánh vẩy thì cá được cắt khúc, vừa vặn với niêu cá.

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 5.

Cá sau khi cắt khúc, rửa sạch sẽ được ướp muối.

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 6.

Ướp muối xong rồi xếp vào từng niêu theo các kích cỡ khác nhau, tùy theo nhu cầu của khách đặt hàng. Giá mỗi niêu cá kho thấp nhất là 500.000 đồng. Có nhiều loại để khách lựa chọn, từ 500-600-700 nghìn đồng/niêu. Loạt đắt nhất là 1,5 triệu đồng/niêu.

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 7.

Một nồi cá kho giá 500 nghìn đồng thì được 1,5kg, cứ tăng giá 100 nghìn thì thêm 0,5kg cá. Khách mua biếu đặt loạt "xịn" thì giá 1,5 triệu đồng với loại cá trắm đen "khủng".

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 8.

Các gia vị làm nên đặc trưng nồi cá kho truyền thống không thể thiếu được là riềng củ, gừng, ớt, chanh, hành củ, muối hạt, đường, nước cốt cua đồng, nước mắm, nước hầm xương, nước dừa…

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 9.

Bà Huyền – chủ cơ cở chế biến cá kho Hà Huyền cho biết, cá kho không sử dụng bất kỳ chất bảo quản nào nên chỉ dùng trong khoảng 5-7 ngày, nếu bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 10.

Bí quyết để tạo ra món cá kho ngon, ngoài nguyên liệu thì khâu chế biến cũng rất quan trọng.

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 11.

Có 3 công đoạn chính là làm cá, xếp cá vào nồi và kho cá, nhưng mỗi khâu đều có những yêu cầu khắt khe, nghiêm ngặt để tạo ra nồi cá kho đạt chất lượng.

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 12.

Cá sau khi làm sạch sẽ được ướp bằng muối hạt, xếp vào nồi và đưa lên bếp. Quá trình làm cá phải đặc biệt lưu ý, cá sau khi chạm dao thì không được rửa lại, không tiếp xúc nước lạnh để giữ được độ ngọt tự nhiên và giúp nồi cá kho không bị tanh.

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 13.

Công đoạn xếp nồi càng cầu kỳ hơn. Nồi kho phải là nồi đất, để giữ nhiệt và giữ được vị mặn mòi của hương vị quê hương. Mỗi nồi cá được xếp một lớp riềng củ thái lát mỏng để dưới đáy nhằm tránh bị cháy khi kho trên bếp, các gia vị như gừng, ớt, hành củ đều được giã nhỏ, cùng với các gia vị khác và được điều tiết phù hợp với trọng lượng mỗi nồi cá.

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 14.

Cá khi xếp vào nồi phải xếp úp để khi kho trên bếp, với độ cong tự nhiên, cá không bị xáo trộn vị trí. Nước kho cá cũng được chế biến theo phương pháp riêng. Chính điều này giúp cho hương vị của nồi cá thành phẩm có chất lượng đồng đều.

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 15.

Công đoạn kho cá trên bếp càng đòi hỏi yêu cầu cao nhất và cũng là phần việc vất vả nhất. Nồi cá khi đưa lên bếp sẽ được đun sôi với tốc độ nhanh nhất nhưng khi đã sôi rồi thì phải hạn chế ngọn lửa và tắt lửa hoàn toàn, chỉ ủ tro nóng phía dưới bếp để đảm bảo nồi cá luôn sôi.

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 16.

Sau khoảng 45 phút, mỗi nồi cá đều được kiểm tra, chế thêm nước dùng. Thời gian đỏ lửa kho cá đảm bảo từ 13 - 14 tiếng. Củi kho cá phải là củi nhãn, bởi nhiệt lớn, cháy ổn định, giúp thơm cá.

Cá kho làng Vũ Đại có gì đặc biệt mà giá cao vẫn cháy hàng? - Ảnh 17.

Cá kho thành phẩm phải đảm bảo nhừ hết xương, gia vị thấm đều, thịt cá chắc, thơm ngon và không còn nước.

Theo Trần Ngọc

VOV

CÙNG CHUYÊN MỤC

XEM
Trở lên trên