"Kẻ thù truyền kiếp" của mùi tanh: Cho vào khi nấu vịt sẽ khử sạch mùi, luộc lên thịt thơm lừng

Vịt là món dễ ăn nhưng khó nấu, đặc biệt là ở khâu khử mùi. Da vịt chứa nhiều tuyến nhờn, mỡ và lớp dầu tự nhiên nên chỉ cần sơ chế qua loa là món luộc sẽ ám mùi hăng, nước dùng đục và thịt kém ngọt. Để có đĩa vịt luộc sáng màu, thơm dịu, khi ăn không còn cảm giác nặng mùi, bạn cần xử lý hai giai đoạn: làm sạch trước khi luộc và tạo hương khi luộc.

Dưới đây là 5 nguyên liệu được xem là "khắc tinh" của mùi vịt, đồng thời là những thứ nên cho thêm vào nồi luộc để món ăn dậy vị hơn.

1. Giấm táo - kẻ thù mạnh nhất của mùi hôi và lớp dầu đặc trưng

Trong số những nguyên liệu quen thuộc dùng để khử mùi cho vịt, giấm táo luôn được xem là trợ thủ số một nhờ hàm lượng acid tự nhiên có khả năng phân giải lớp mỡ và tuyến dầu ở da vịt. Khi xoa đều giấm lên toàn bộ thân vịt, acid malic trong giấm sẽ làm mềm lớp biểu bì, tách bớt chất nhờn và mùi nồng khó chịu. Chỉ khoảng mười phút nghỉ cho giấm phát huy tác dụng, mùi tanh giảm rõ rệt, da vịt sạch và sáng hơn. Trước khi luộc, bạn rửa lại bằng nước ấm rồi cho vào nồi cùng một muỗng nhỏ giấm táo. Lượng giấm này không tạo vị chua, mà chỉ giúp nước dùng trong hơn, dậy mùi thơm nhẹ và khiến thịt khi chín trở nên thanh, mềm mà không bị bở.

2. Gừng đập dập - mẹo truyền thống nhưng hiệu quả bền vững

Gừng từ lâu đã là nguyên liệu kinh điển trong bếp để át mùi tanh của gia cầm. Tinh dầu cay trong gừng khi tiếp xúc với da và thịt vịt sẽ làm mùi hăng giảm đi tức thì. Khi sơ chế, bạn chỉ cần rửa sạch vài củ gừng, đập dập rồi xoa đều lên toàn thân vịt, nhất là những vùng có tuyến dầu đậm mùi như cánh và phao câu. Quá trình ma sát giúp đẩy bớt chất nhờn, đồng thời tinh dầu gừng tạo lớp hương ấm át đi mùi khó chịu.

Khi luộc, bạn có thể thả vài lát gừng vào nồi để hương thơm lan đều theo hơi nước. Nhờ đó, nước dùng giữ được vị thanh tự nhiên, còn thịt khi chín có chút ấm nhẹ, không bị lợ lợ như khi chỉ rửa qua nước. Đây là mẹo phù hợp cho người không thích mùi chua của giấm táo nhưng vẫn muốn món vịt giữ được độ thơm, đơn giản và dễ làm.

3. Muối hột - bí quyết ít người chú ý nhưng cực kỳ đáng tin cậy

Nếu như giấm và gừng giúp át mùi, thì muối hột lại chuyên xử lý lớp dầu nhờn bám trên da vịt - nguyên nhân dẫn đến mùi tanh nặng. Hạt muối thô có khả năng sát khuẩn, đồng thời tạo lực ma sát mạnh giúp kéo theo chất bẩn và lớp nhớt còn sót lại khi làm lông. Khi chà muối lên thân vịt, bạn nên làm mạnh tay một chút, nhất là những phần khe nách, cổ và đuôi. Sau đó rửa lại bằng nước ấm, da vịt sẽ sạch và khô ráo hơn hẳn, mùi dầu gần như biến mất.

Cách này đặc biệt hữu ích khi bạn mua vịt sống tại chợ hoặc gặp phải con vịt được làm chưa kỹ. Xử lý bằng muối ngay từ bước đầu sẽ giảm một nửa công đoạn khử mùi về sau, giúp phần luộc giữ được hương vị nhẹ nhàng và không còn ám mùi khi bày ra đĩa.

4. Lá chanh hoặc sả - tạo hương dịu mát, át mùi nhanh chóng

Nếu yêu thích mùi thơm truyền thống quen thuộc trong món vịt luộc, lá chanh và sả chính là lựa chọn lý tưởng. Tinh dầu trong lá chanh khi vò nhẹ sẽ bốc hơi rất nhanh, hòa cùng hơi nước trong nồi luộc và thấm vào từng thớ thịt. Sả đập dập cũng hoạt động theo cơ chế tương tự với hương ấm nhưng nhẹ nhàng, không át vị thịt. Chỉ cần thả vài lá chanh hoặc vài nhánh sả vào nồi, khi mở vung bạn sẽ cảm nhận ngay mùi thơm dễ chịu lan tỏa.

5. Rượu trắng - giải pháp mạnh cho những con vịt "khó chiều"

Trong trường hợp cảm thấy vịt nặng mùi, rượu trắng là lựa chọn mạnh và nhanh nhất. Khi kết hợp rượu với muối và gừng, bạn sẽ tạo được hỗn hợp khử mùi ba tầng: rượu giúp bay hơi và cuốn theo mùi tanh, muối làm sạch lớp dầu còn lại, gừng tạo mùi thơm át mùi hăng. Chỉ cần xoa hỗn hợp này lên toàn thân vịt, để khoảng năm phút rồi rửa lại, mùi hôi giảm xuống rõ rệt.

Tuy nhiên, rượu có thể làm át mùi thịt nếu dùng quá nhiều. Vì vậy, rượu chỉ nên sử dụng trong bước sơ chế và không nên đổ trực tiếp vào nồi luộc. Dùng đúng liều lượng, rượu sẽ giúp món vịt sạch mùi mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.

Tổng hợp