Nghịch lý tại top 6 quán ngon - rẻ được Michelin Việt Nam vinh danh

Michelin Guide - cuốn cẩm nang ẩm thực danh giá đã chính thức quay trở lại Việt Nam với danh sách Bib Gourmand 2024, mang đến những cái tên mới khuấy đảo cộng đồng đam mê ẩm thực Việt. Trong danh sách lần này, tại Hà Nội và TP.HCM có tổng cộng 42 cơ sở ăn uống, bao gồm 18 hàng quán ở Hà Nội (gồm 5 cơ sở mới) và 24 hàng quán ở TP.HCM (gồm 8 cơ sở mới). Đây có thể coi là màn mở đầu đầy khởi sắc cho sự đa dạng, phong phú trong bức tranh ẩm thực Việt năm 2024. 

Tuy nhiên, bên cạnh những lời tán dương, danh sách này cũng "gây sốt" mạng xã hội với không ít cuộc tranh luận trái chiều. Đặc biệt nhất là sự góp mặt của 6 cái tên vốn cực nổi tiếng trong làng ẩm thực ở 2 miền. Mặc dù danh sách này nhận được nhiều lời khen ngợi, nhưng cũng không thiếu những ý kiến trái chiều. Một số người cho rằng có những quán ăn nổi tiếng lâu đời lại không được vinh danh, trong khi những cơ sở lại chễm chệ trong danh sách vì những lý do thiếu thuyết phục. 

Vậy họ là ai? Vì sao trở thành tâm điểm tranh luận của cộng đồng đam mê ăn uống? Có lý do nào bên ngoài khiến các hàng quán này lọt vào mắt xanh của những nhà thẩm định viên của Michelin tại Việt Nam năm nay? Chúng ta hãy cùng khám phá xem nhé!

Phở bò Khôi Hói - Hút chân thực khách bởi cái thú ngắm phố phường đông đúc người qua

Từ bao lâu nay, phở bò Khôi Hói đã là một trong những hàng phở thu hút sự chú ý của rất nhiều người dân Hà Nội. Bên cạnh lượng khách đông nườm nượp trên con phố Hàng Vải thì giờ đây phở bò Khôi Hói còn được nhiều người biết đến hơn khi trở thành “tân binh” trong danh sách Bib Gourmand 2024 của Michelin tại Việt Nam.

Nằm ở số 50 phố Hàng Vải, đoạn giao với Phùng Hưng, quán phở bò 30 năm tuổi thu hút sự chú ý của nhiều người bởi sự đông đúc, tấp nập khách vào ra. Món phở tạo nên thương hiệu của quán là phở lõi và gầu giòn. Phần nước dùng được nấu chuẩn theo công thức gia truyền cũng góp một phần không nhỏ tạo nên sự thành công của phở Khôi Hói trong lòng thực khách. Một bát phở ở đây có giá dao động từ 40.000 đến 90.000 đồng. Quán mở từ 6h tới 21h, trong đó cao điểm là từ 9-14h hàng ngày.

Phở Khôi Hói từng có một thời ghi dấu ấn bởi hương vị thơm ngon, đậm đà, xứng đáng với vị thế "phở chuyên bò" trong lòng thực khách Hà Nội. Tuy nhiên, khi lượng khách đến quán tăng đột biến, dẫn đến tình trạng quá tải và ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn. Bởi vậy mà việc quán phở này được Michelin vinh danh trong hạng mục Bib Gourmand 2024 đã nhận về không ít phản hồi trái chiều từ thực khách. Những năm gần đây phở Khôi Hói quá đông khách nên chất lượng đã không còn ổn định như xưa. Thêm vào đó là giá thành quá cao dù chất lượng món ăn không tương xứng. Thậm chí, nếu so sánh với một số hàng phở cách đó không xa thì phở bò Khôi Hói dường như chỉ còn là một cái tên. 

Dù gặp phải những tranh cãi về chất lượng, nhưng phở bò Khôi Hói vẫn là điểm đến yêu thích của nhiều người, đặc biệt là những vị khách ngoại quốc. Họ rất thích thú trải nghiệm sự đông đúc vào mỗi sáng ở phở Khôi, thêm nữa là ngồi ăn ở quán có cái thú là ngắm phố phường người người qua lại khiến hành trình khám phá Hà Nội thú vị hơn. 

Miến lươn Đông Thịnh - âm thầm nổi bật trong danh sách giữa cả chục quán phở Hà Nội

Miến lươn Đông Thịnh, một địa điểm ẩm thực quen thuộc với người dân Hà Nội, đã được Michelin vinh danh trong giải thưởng Bib Gourmand 2024, cũng là hàng miến lươn duy nhất tại Hà Nội có mặt trong cuốn cẩm nang Michelin Việt Nam. Quán nằm đối diện cổng chợ Hàng Da, đã tồn tại gần 40 năm, là nơi gắn bó với nhiều thế hệ thực khách Hà thành.

Quán ăn bình dân này có diện tích khá nhỏ chỉ khoảng 30m2, cùng lúc có thể phục vụ được hơn 30 người. Quán có rất nhiều món ngon về lươn như: súp lươn, miến lươn xào, miến lươn trộn, miến lươn nước,... gồm lươn giòn và lươn mềm. Giá mỗi món tại Đông Thịnh dao động từ 35.000 đến 65.000 đồng.

Ngoài ngồi ăn tại quán, lươn Đông Thịnh còn là nơi để thực khách mua lươn mang về, đựng trong các túi ép chân không để giữ được lâu hơn. Lươn có thể mang đi khắp nơi trong và ngoài nước. Mặc dù có ý kiến cho rằng giá cả ở đây "nhỉnh" hơn so với mặt bằng chung và hương vị không có gì đặc biệt so với các quán miến lươn khác, nhưng hàng ăn này mỗi này vẫn hút khách kéo đến nườm nượp. Khi nhận được giải thưởng đến từ cuốn cẩm nang ẩm thực quốc tế, chủ quán miến lươn Đồng Thịnh cho biết: "Chúng tôi đã bán được hơn 40 năm rồi, thành ra lúc nào khách cũng quý vì đồ ăn đảm bảo chất lượng. Tôi rất tự hào và cũng mong muốn quán sẽ phát triển thêm tốt hơn nữa để đón khách du lịch."

Phở Miến Gà Kỳ Đồng - Nức tiếng Sài Gòn với nhiều cao thủ chặt gà điêu luyện 

Nằm ở một trong những con đường có giá trị tương đối cao ở khu vực quận 3, dân Sài Gòn nhớ đến quán qua công thức đặt tên quen thuộc gồm món tủ và nơi chốn Phở miến gà Kỳ Đồng. Nhìn bên ngoài, mặt tiền quán ăn này trông có phần lụp xụp, song khi bước vào, khách mới đến lần đầu sẽ ngỡ ngàng bởi không gian rất rộng bên trong. Bàn ghế được kê san sát nhau, khách ngồi kín chỗ. Quán phục vụ các món ăn về gà, nổi bật nhất là phở và miến gà, mỗi món ăn đều có hương vị đặc trưng riêng. 

Đây là lần thứ hai Phở miến gà Kỳ Đồng nhận được giải thưởng Bib Gourmand của Michelin tại Việt Nam. Khi nhận được thông tin quán ăn của mình tiếp tục được Michelin lựa chọn, chị Ngọc - chủ quán cho biết "Cả nhà rất vui mừng, suốt 50 năm gắn bó, tâm huyết với quán đó là sự tự hào, trân trọng để tiếp tục mang đến những món ăn thật chất lượng."

Nổi tiếng với món phở gà trứ danh, quán thu hút đông đảo thực khách, tuy nhiên chất lượng món ăn và giá cả lại trở thành chủ đề gây tranh luận. Nhiều thực khách nhận xét rằng hương vị phở đã không còn như xưa, mức giá quá cao mà chất lượng lại không tương xứng, bên cạnh đó do khá đông khách, đôi khi cũng mang đến cảm giác ồn ào, nóng nực, xô bồ. Điều này dẫn đến sự thất vọng cho nhiều thực khách, đặc biệt là những ai từng yêu thích hương vị phở gà đặc trưng của quán. Dẫu vậy, phở, miến gà Kỳ Đồng lại là điểm đến được nhiều du khách nước ngoài ưa chuộng, nằm trong danh sách những món ngon phải thử của không ít người.

Tiệm cơm thố Chuyên Ký - Cái tên được hội sành ăn tâm đắc bởi hương vị kỷ niệm 

Trong khi đa số hàng quán được Michelin vinh danh trong hạng mục Bib Gourmand 2024 đều khiến hội mê ẩm thực phải tranh luận bàn tán về chất lượng hay giá cả món ăn, thậm chí so sánh với những cái tên nổi bật khác thì Tiệm cơm Chuyên Ký lại là một "tân binh" được nhiều người tâm đắc.

Mở bán từ năm 1948, Cơm thố Chuyên Ký đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực Sài Gòn. Mang phong cách quán ăn gia đình kiểu Hoa, tiệm cơm này không chỉ nổi tiếng với những món ăn ngon theo công thức gia truyền mà còn gây ấn tượng bởi không gian và phong cách trang trí cổ điển. Gần 80 năm qua, Chuyên Ký vẫn giữ vững vị trí của mình trong lòng thực khách, và giờ đây còn được Michelin vinh danh với giải thưởng Bib Gourmand bởi những món ăn đặc trưng, điển hình như Michelin gợi ý đến thực khách các món súp với phần nước dùng trong, có mùi thơm nhẹ của thảo mộc kiểu Hoa. Món nên thử là cơm thố hấp với thịt bò, thịt gà hoặc lạp xưởng heo kiểu Quảng Đông... 

Tâm sự về niềm vui khi quán ăn gia truyền của gia đình mình nổi tiếng từ trong nước ra đến nước ngoài, chủ tiệm cơm thố Chuyên Ký cũng thành thật chia sẻ rằng: "Người sáng lập ra là bà ngoại của chị. Từ năm 1948 đến bây giờ vẫn là cơm thố, chỉ có điều ngày xưa là thố cũ còn bây giờ mình sử dụng những thố mới được bán ngoài thị trường. Khách của quán ăn từ thời ông bà người ta, đến thế hệ cha mẹ tới bây giờ là con cháu họ vẫn kéo đến quán thưởng thức món cơm thố. Biết thông tin quán mình là gương mặt mới được cập nhật trong danh sách Michelin. Rồi 10h tối đứa em bên Mỹ gọi về cũng thông báo về thông tin quán lọt top, ai cũng hỏi chị có mừng hay không, chị có mừng và vui nhiều lắm."

Bên cạnh những lời khen ngợi, chúc mừng tiệm cơm gần 80 năm tuổi ở Sài Gòn được vinh danh trong hạng mục Bib Gourmand, thì cũng có không ít thực khách cho rằng giá cả tại đây cao so với chất lượng, đồng thời hương vị cơm thố không còn đặc biệt, nhất là khi nhìn lại thời hoàng kim của quán vào những năm 90 - 2000, một phần cũng do cô chủ đã lớn tuổi nên khó mà giữ được phong độ ngày xưa. Dẫu vậy, không thể phủ nhận rằng Chuyên Ký vẫn là một địa chỉ ẩm thực đáng để trải nghiệm. Tiệm cơm này với những thực khách ở Sài Gòn không chỉ là một nơi ăn uống mà còn là một phần của ký ức, rất nhiều thực khách đã gắn bó với tiệm từ thời thơ ấu, đến nay vẫn tiếp tục quay lại dẫu cho thời hoàng kim của họ đã qua từ rất lâu. 

Nhà Tú - Cơm nhà thân thuộc nhưng giá cả là điều khiến dân tình hoang mang

Nếu miền Bắc có Xới Cơm, một tiệm cơm nhà nức tiếng Hà Thành thì trong hạng mục Bib Gourmand 2024 đầu cầu Sài Gòn có sự góp mặt của Nhà Tú - tiệm cơm gia đình Việt. Michelin miêu tả địa điểm này như "một ốc đảo" giữa Sài Gòn hối hả và nhộn nhịp. Nhà hàng được bao phủ bởi cây xanh, không gian cảm giác hoài cổ, ấm cúng khiến cho con người ta cảm giác thân thuộc, gần gũi.

Ẩm thực tại Nhà Tú lấy cảm hứng từ những bữa cơm tuổi thơ bên mâm cơm gia đình. Các món ăn tại đây khiến nhiều người, gợi nhớ về kỷ niệm về những bữa cơm nhà đầm ấm. Từ những món canh chua, cá kho tộ cho đến thịt kho tàu, tất cả đều được chế biến mang đậm hương vị truyền thống Việt Nam.

Ngỡ ngàng, mừng rỡ khi quán ăn của mình nhận được giải thưởng lớn đến từ Michelin Guide, chủ quán Nhà Tú bày tỏ: "Thật ra là mình cũng không biết các nhà thẩm định Michelin đánh giá dựa vào tiêu chí nào, hoặc là người ta đến nhà hàng lúc nào bởi ở đây có những khách kì lắm, kì là cả nhà 4 người ăn cơm mấy năm luôn".

Mặc dù cũng có những thực khách kêu rằng giá cơm nhà ở đây khá cao, 4 người ăn cũng hết đến mấy trăm nghìn nhưng có những thực khách khi thèm cơm nhà vẫn lựa chọn Nhà Tú bởi điểm đặc biệt là ở đây là tạo được cảm giác thân thuộc, như một "ngôi nhà" thứ hai cho mọi người giữa lòng thành phố bận rộn. Chính sự chân thật, gần gũi và đầy cảm xúc này đã khiến Nhà Tú trở thành điểm đến yêu thích của nhiều người, và cũng là lý do khiến các thẩm định viên Michelin ghi nhận và vinh danh.

Bánh xèo 46A - Điểm đến quen thuộc của nhiều du khách quốc tế

Bánh xèo 46A hay Bánh xèo Đinh Công Tráng tại TP.HCM là cái tên không còn quá xa lạ với cộng đồng đam mê ẩm thực Sài Thành, đây cũng là điểm đến quen thuộc của khá nhiều du khách quốc tế. Bánh xèo ở đây được phục vụ theo cách chế biến miền Nam, có vỏ giòn và khá nhiều tôm, thịt. Phần nước chấm được pha đậm đà, không quá ngọt, các loại đồ ăn kèm sạch sẽ, vệ sinh.

Tuy nhiên quán cũng gây không ít tranh cãi trong danh sách Bib Gourmand 2024. Nhiều thực khách cho rằng hương vị bánh xèo "chưa thực sự xuất sắc", theo nhiều tín đồ sành ăn, thì bánh ở đây có phần hơi nhiều dầu mỡ, dễ gây ngán vì phần bánh khá nhiều. Bên cạnh đó mỗi phần bánh có giá từ 70.000đ (loại bánh thường) đến 100.000đ (loại thập cẩm). Tuy nhiên, quán vẫn thu hút du khách bởi sự nổi tiếng và giá cả bình dân.

Dù bạn có đồng ý với danh sách này hay không, một điều chắc chắn là ẩm thực Việt Nam đang ngày càng khẳng định vị thế của mình trên bản đồ ẩm thực thế giới. Điều này đã khiến mạng xã hội sôi sục với những cuộc thảo luận, tranh luận không hồi kết. Tuy nhiên, không thể phủ nhận rằng việc lọt vào danh sách Bib Gourmand là một dấu ấn quan trọng, giúp nâng cao vị thế và uy tín của các cơ sở ăn uống này.

Chưa dừng lại ở Bib Gourmand mà toàn bộ danh sách cơ sở ăn uống tuyển chọn năm 2024 của Michelin Guide Hà Nội, TP.HCM và Đà Nẵng, trong đó bao gồm sao Michelin (Michelin Stars) và Giải thưởng đặc biệt của Michelin (Michelin Guide Special Awards) sẽ được tiết lộ vào ngày 27.6 trong lễ công bố tại TP.HCM. Hãy cùng chờ đón những trải nghiệm mới mẻ và thú vị trong Michelin Việt Nam 2024, biết đâu những cái tên mà cộng đồng ăn uống mong chờ sẽ được đón nhận ở vị trí cao hơn thì sao nhỉ?