1 nhà hàng ở Hà Nội có món miền Tây “ngon chuẩn vị”: Cách chế biến “authentic" mang hương vị đặc trưng riêng của miền sông nước đến thủ đô

Văn hóa ẩm thực của Việt Nam luôn rất đa dạng và đặc sắc với những nét ẩm thực đặc trưng trải dài từ Bắc tới Nam. Nếu như ẩm thực miền Bắc có hương vị thanh đạm, thiên về sự cân bằng trong màu sắc và hương vị thì ẩm thực miền Trung lại ưa chuộng những món ăn đậm đà và được trình bày một cách tinh tế. Trong khi đó, miền Nam mang đến những món ăn đơn giản nhưng phong phú, thường có vị ngọt và béo, sử dụng nhiều nước dừa và cốt dừa, tạo nên hương vị đặc trưng.

Tuy khác biệt như vậy nhưng có một nhà hàng tại Hà Nội vẫn có thể giúp thực khách thưởng thức trọn vẹn hương vị những món ngon của miền Tây mà không cần phải đặt chân tới miền sông nước. Đó là nhà hàng MAMMOM.

Mới đây, nhà hàng này đã giới thiệu thực đơn "Mùa Nước Nổi" dành riêng cho tháng 8 và 9. Sự kiện này không chỉ là dịp để MAMMOM ra mắt các món ăn mới mà còn là cơ hội để thực khách khám phá sự đa dạng cùng những hương vị độc đáo với những món ăn đặc trưng của vùng sông nước miền Tây Nam Bộ.

Mở đầu thực đơn là món khai vị Gỏi bông súng trộn tép đồng chiên giòn “chuẩn” vị miền Tây. Nguyên liệu gồm có bông súng, tép đồng chiên giòn, bông điên điển và rau thơm hỗn hợp.

 Bếp trưởng Trương Minh Triết - người đứng sau món ăn đặc biệt này chia sẻ rằng món Gỏi bông súng trộn tép đồng chiên giòn là món ăn đặc trưng của người miền Tây trong mùa nước nổi. Lúc này, bông súng vươn cao theo dòng nước, mang lại vị ngọt mát tự nhiên. Còn tép đồng mùa này ăn nhiều loại sinh vật phù du, thịt ngọt thơm đặc biệt. Mùa lũ về cũng là thời điểm bông điên điển nở rộ, trở thành điểm nhấn không thể thiếu trong bữa cơm người miền Tây. Thưởng thức món ăn này là chạm đến hương vị tinh túy, chân thật nhất của miền sông nước.

Món khai vị thứ hai với cái tên độc đáo Bánh cống Sóc Trăng có hương vị đậm đà, bùi bùi với lớp vỏ giòn rụm và nhân tôm, thịt cùng đậu xanh béo ngậy. Đặc biệt, điểm nhấn của thực đơn là set Lẩu mắm Nam Bộ đặc trưng với hương vị đậm đà từ mắm cá linh, kết hợp cùng các loại rau củ tươi ngon đặc trưng của miền sông nước như kèo nèo, điên điển, bông bí, bông so đũa…

Chia sẻ thêm về món Lẩu mắm Nam Bộ - signature của thực đơn “Mùa nước nổi", bếp trưởng Trương Minh Triết cho biết: “Mắm dùng cho món lẩu này để càng lâu ăn lại càng ngon càng đậm đà, ít nhất phải được ủ trên một năm. Người miền Tây khi thưởng thức lẩu mắm sẽ ăn kèm với rất nhiều loại rau bởi đây là món lẩu thiên về rau hơn là thịt. Nước lẩu mắm đậm đà nên rau, thịt hay hải sản nhúng chín có thể ăn ngay không cần nước chấm. Tuy nhiên có một số người sẽ ăn kèm nước mắm hoặc mắm me chua ngọt, tùy theo khẩu vị mỗi người.”

Ngoài ra không thể không kể đến hương vị hấp dẫn của món cá heo nướng muối ớt thơm ngon, đậm vị. Cá heo sông - một sản vật đặc biệt của miền Tây sông nước, không thể thiếu trong mâm cơm khi mùa nước lên, được nướng đều tay, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên và độ dai vừa phải. Cùng với đó, món Cơm nắm khô cá lóc mắm me - một món ăn dân dã với phần cơm nắm trộn nước cốt dừa dẻo thơm, kết hợp với khô cá lóc dai dai và mắm me chua ngọt, sẽ là sự kết hợp hoàn hảo giúp gợi nhớ về những bữa cơm quê thân thương, bình dị.

Cuối cùng, thực đơn kết lại bằng món tráng miệng Chuối sáp xào nước cốt dừa ngọt ngào, béo bùi. Chuối sáp được xào chín mềm, kết hợp với nước cốt dừa béo ngậy, thêm ít hành lá, tạo nên một món tráng miệng thanh tao và đầy hương vị cho một cái kết hoàn hảo, tròn trịa.

Chia sẻ về việc biến tấu các món ăn vùng miền để phù hợp với hương vị của từng thực khách, Bếp trưởng Triết cho biết MAMMOM luôn giữ những hương vị nguyên vẹn nhất, “chuẩn vị" nhất để thực khác có thể thưởng thức và có trải nghiệm trọn vẹn nhất dành cho ẩm thực Việt.

Ông Nguyễn Quốc Hoà - Giám đốc vận hành của VietDeli, đơn vị vận hành nhà hàng MAMMOM cũng chia sẻ: “Chúng tôi luôn muốn mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực phong phú từ khắp các vùng miền Việt Nam. Thực đơn “Mùa Nước Nổi” là một phần trong nỗ lực của chúng tôi để giới thiệu văn hóa ẩm thực đa dạng và đậm đà bản sắc của mỗi vùng miền. Tại MAMMOM, mỗi món ăn không chỉ là sự kết hợp của các hương vị mà còn chứa đựng câu chuyện về lịch sử, con người và bản sắc dân tộc, góp phần làm nên sự phong phú, đa dạng và sức sống bền vững của văn hóa ẩm thực Việt Nam.”