Đến giờ vẫn nhiều người nghĩ luộc thịt có bọt váng là do hoá chất, sự thật là gì?

Một trong những mẹo khá quen thuộc khi nấu ăn được truyền tai rộng rãi đó là khi chế biến thịt thì sẽ vớt bỏ lớp váng bọt nổi bên trên đi. Điều đáng nói, trong mẹo được truyền tai này thì nhiều người vẫn nghĩ rằng những thứ được vớt bỏ đi là "chất bẩn", không tốt... Thế nhưng sự thật là gì? 

Trên thực tế, lớp bọt váng đó không phải là chất bẩn hay chất độc hại như chúng ta vẫn nghĩ.

Theo Gastón Torrescano Urrutia, thành viên của Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Thực phẩm (Mexico), khi luộc thịt, do tác động của nhiệt, nước chứa bên trong các sợi cơ thoát ra cùng với các thành phần khác, bao gồm protein và mỡ. Protein sẽ bị đông tụ và tạo thành những hạt nhỏ li ti, còn mỡ thì tan chảy và phân tán. Đó là lý do mà có lớp bọt váng và lẫn cả tiết trên bề mặt món ăn khi nấu. 

Vị chuyên gia này cho biết, lớp bọt này không gây ảnh hưởng gì tới sức khoẻ nếu chất lượng của thực phẩm đảm bảo tươi ngon. Việc hớt bỏ chúng cũng không ảnh hưởng nhiều bởi lượng chất dinh dưỡng này không nhiều, chúng ta có thể làm điều này nếu muốn nước dùng trong và đep hơn. 

Cũng về vấn đề này, trả lời phỏng vấn trên tờ Southern Living, PGS Mark Traynor của Đại học Auburn (Mỹ) khẳng định rằng, lớp bọt nổi lên mặt nước khi luộc thịt hoàn toàn không có hại. Lớp bọt này đôi khi có thể bao gồm phần tiết (máu) thừa, hoặc lẫn các tạp chất hoặc mảnh xương nhỏ, không những vậy còn ảnh hưởng tới hình thức của món ăn nên người ta thường vớt bỏ đi.

Về lý do tại sao có miếng thịt luộc có ít bọt hơn, có miếng lại nhiều hơn, điều này được cho là phụ thuộc vào từng phần thịt. Ví dụ như phần thịt ở lưng lợn có ít mao mạch, khi luộc bọt nổi lên sẽ ít hơn. Còn chân sau hay móng giò của lợn nhiều mao mạch hơn, nên khi luộc có thể nổi nhiều bọt và váng hơn. Bên cạnh đó, một vài yếu tố nhỏ có thể do việc bảo quản hoặc vệ sinh khi rửa và sơ chế thịt. 

Tóm lại, về vấn đề có bọt váng nổi lên khi luộc hoặc nấu các món ăn từ thịt, người dùng không cần lo lắng vì nó hoàn toàn không gây hại. Tuy nhiên, để những món ăn từ thịt được đảm bảo chất lượng, chúng ta cần lưu ý mua ở nơi uy tín và có nguồn gốc rõ ràng, chọn những miếng thịt tươi và lưu ý bảo quản cẩn thận trước khi chế biến, tránh để thịt bị ôi thiu sẽ gây hại cho sức khoẻ và khiến món ăn không còn ngon nữa.

(Tổng hợp)