Lời khuyên dành cho tất cả các gia đình đang nấu ăn bằng nồi inox

Có những chuyện chỉ đến khi dùng nồi inox thường xuyên mới bắt đầu để ý: miếng thịt vừa cho vào đã dính chặt xuống đáy, lòng nồi đang sáng bỗng xuất hiện những vệt màu cầu vồng, hay chỉ một lần để món ăn quá lửa là hôm sau phải loay hoay mãi với lớp cháy đen. Phần lớn những tình huống này không có nghĩa chiếc nồi đã hỏng. Đôi khi, chỉ cần thay đổi một chút cách nấu, cách bảo quản thức ăn hay cách vệ sinh sau mỗi lần sử dụng là mọi chuyện đã khác. Đặc biệt với những gia đình gần như ngày nào cũng dùng nồi inox, có 4 lưu ý khá thiết thực dưới đây.

1. Nếu thường xào, áp chảo bằng nồi inox, hãy chú ý cách làm nóng nồi

Một trong những tình huống khiến nhiều người khó chịu khi dùng đồ inox là thịt, cá hoặc các nguyên liệu khác cứ bám chặt xuống đáy. Điều này không quá khó hiểu bởi inox vốn không có lớp phủ chống dính như một số loại dụng cụ nấu khác. Với những món cần xào hoặc áp chảo, gia đình có thể làm nóng nồi ở mức nhiệt vừa trước, sau đó mới thêm lượng dầu phù hợp và cho nguyên liệu vào khi dầu đã nóng. Thực phẩm cũng nên được thấm bớt nước trên bề mặt trước khi cho vào nồi. Nguyên liệu quá ướt vừa dễ bắn dầu vừa khiến việc tạo màu và hạn chế bám dính trở nên khó hơn. Riêng với thịt, không nhất thiết phải liên tục dùng xẻng cố lật ngay sau khi vừa cho vào. Khi bề mặt đã được làm chín và tạo màu phù hợp, miếng thịt thường sẽ dễ tách khỏi đáy inox hơn. Ngược lại, việc tăng nhiệt thật lớn để mong nồi “không dính” lại có thể khiến thức ăn cháy trước khi chín như mong muốn.

2. Nấu xong món mặn hoặc chua, đừng tiện tay biến chiếc nồi thành hộp đựng thức ăn dài ngày

Một nồi canh chua còn nửa nồi hay thịt kho vẫn còn nhiều sau bữa tối, cách tiện nhất dường như là đậy vung lại rồi cất nguyên chiếc nồi vào tủ lạnh. Thỉnh thoảng để thức ăn trong nồi một thời gian ngắn không đồng nghĩa nồi sẽ lập tức gặp vấn đề, nhưng đây không nên trở thành cách bảo quản thực phẩm thường xuyên. Thực phẩm nhiều muối hoặc có tính axit như các món chứa cà chua, giấm, chanh... nếu tiếp xúc với bề mặt inox trong thời gian dài có thể không có lợi cho bề mặt dụng cụ. Điều này càng đáng lưu ý nếu chiếc nồi đã cũ hoặc bề mặt không còn ở tình trạng tốt. Vì vậy, nếu thức ăn còn dư và cần bảo quản lâu, gia đình nên chuyển sang hộp đựng thực phẩm phù hợp rồi đưa vào tủ lạnh. Chiếc nồi sau khi hoàn thành nhiệm vụ nấu nướng có thể được vệ sinh, làm khô và cất đi. Cách làm này cũng gọn gàng hơn thay vì để một chiếc nồi lớn chiếm nhiều diện tích trong tủ lạnh.

3. Thấy lòng nồi xuất hiện vệt trắng hoặc ánh cầu vồng thì chưa cần vội nghĩ nồi đã hỏng

Dùng nồi inox một thời gian, nhiều gia đình sẽ gặp cảnh nồi vừa rửa sạch nhưng đáy vẫn còn những chấm hoặc mảng trắng. Có chiếc lại xuất hiện một lớp ánh xanh, tím, vàng giống màu cầu vồng. Nhìn khá lạ mắt nhưng những hiện tượng này không nhất thiết đồng nghĩa nồi đã hỏng. Các vệt trắng thường có thể liên quan đến khoáng chất có trong nước đọng lại sau quá trình đun nấu. Trong khi đó, những mảng màu cầu vồng có thể xuất hiện trên inox sau khi chịu nhiệt. Đây chủ yếu là thay đổi trên bề mặt và không phải cứ xuất hiện là chiếc nồi phải bỏ đi. Với cặn khoáng thông thường, gia đình có thể thử vệ sinh bằng giấm pha loãng, sau đó rửa lại kỹ và lau khô. Nếu sử dụng sản phẩm chuyên làm sạch inox, nên thực hiện đúng hướng dẫn của nhà sản xuất. Điều đáng quan tâm hơn là những thay đổi về kết cấu của chiếc nồi. Nếu đáy bị cong vênh nghiêm trọng, phồng, tách lớp hoặc xuất hiện hư hỏng bất thường, lúc này mới nên kiểm tra kỹ và cân nhắc thay thế.

4. Nồi bị cháy đáy thì làm mềm vết bẩn trước, đừng vội kỳ cọ thật mạnh

Chỉ cần quên một nồi cháo trên bếp hoặc để món kho cạn nước, đáy nồi inox có thể nhanh chóng xuất hiện một lớp thức ăn cháy đen. Thấy vậy, nhiều người lập tức lấy búi cọ cứng chà mạnh với suy nghĩ inox vốn rất bền nên không cần giữ gìn quá nhiều. Thực tế, dù không có lớp phủ chống dính cần bảo vệ, bề mặt inox vẫn có thể bị xước và mất độ bóng nếu thường xuyên bị tác động bằng vật liệu mài mòn mạnh. Với lớp thức ăn cháy bám chắc, xử lý nhẹ nhàng từ đầu thường còn đỡ tốn công hơn.

Gia đình có thể ngâm nồi với nước ấm để phần thức ăn mềm dần. Nếu vết cháy bám nhiều, có thể cho nước vào nồi và đun nhẹ trong một khoảng thời gian ngắn để lớp cặn dễ bong ra hơn, sau đó mới vệ sinh bằng nước rửa bát và dụng cụ phù hợp. Không nên dùng dao hoặc vật sắc để cạy trực tiếp xuống đáy nồi. Sau khi làm sạch, nồi nên được rửa kỹ và lau hoặc để khô trước khi cất. Đặc biệt, nếu nguồn nước tại nhà thường để lại nhiều cặn khoáng, việc lau khô sau khi rửa cũng giúp bề mặt inox hạn chế xuất hiện những vệt nước trắng.

Nồi inox vốn là một trong những món đồ khá dễ tính trong căn bếp, vì vậy gia đình không cần chăm sóc theo cách quá cầu kỳ. Chỉ cần hiểu cách nấu để hạn chế bám dính, không dùng nồi như hộp bảo quản thức ăn dài ngày, nhận biết đúng các vệt màu trên inox và xử lý nhẹ nhàng khi nồi bị cháy đáy, một bộ nồi tốt hoàn toàn có thể đồng hành cùng gia đình trong nhiều năm.