Chuyên gia dinh dưỡng: Trứng là thực phẩm tốt hàng đầu, đừng để 10 "lời dọa" này đánh lừa

Trứng là một trong những món ăn được sử dụng nhiều nhất trong cuộc sống hàng ngày. Các chất dinh dưỡng trong trứng dễ dàng được cơ thể hấp thụ và giá cả lại phù hợp với đa số người tiêu dùng nhờ các phương pháp sản xuất rất đa dạng và do đó trứng được đánh giá là thực phẩm vừa tốt vừa rẻ nhất trên hành tinh.

Bác sĩ Vương Hưng Quốc (Wang Xingguo), phó chủ tịch Hội Dinh dưỡng tỉnh Liêu Ninh và Giám đốc Khoa Dinh dưỡng của Bệnh viện Trung ương Đại Liên (TQ) đã dành thời gian chia sẻ về 10 điều "không nên" khi ăn trứng giúp mọi người ăn uống lành mạnh, đúng cách và an toàn hơn.

Nhiều người vẫn đang bị "dọa" về tác hại khi ăn trứng khiến bạn không tận dụng hết món ăn tuyệt vời này.

1. Đừng sợ cholesterol mà vứt bỏ lòng đỏ trứng

Nhiều người lo lắng về cholesterol trong lòng đỏ trứng bởi thực tế lòng đỏ trứng chứa nhiều cholesterol, hàm lượng khoảng hơn 280 mg. Tuy nhiên, không có bằng chứng cho thấy ăn nhiều cholesterol có thể dẫn đến mỡ máu cao hoặc bệnh tim.

Trong tài liệu Hướng dẫn chế độ ăn uống của Trung Quốc 2016 cũng đã loại bỏ giới hạn hàng ngày về cholesterol trong chế độ ăn uống.

Trên thực tế, lòng đỏ trứng là một kho tàng dinh dưỡng rất phong phú, giàu protein chất lượng cao, axit béo không bão hòa đơn (axit oleic), lecithin, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, và cũng chứa canxi, sắt, kẽm và các chất dinh dưỡng khác, bạn không cần phải vứt bỏ lòng đỏ trứng khi ăn.

2. Đừng ăn quá nhiều trứng

Ăn một hoặc nhiều trứng mỗi ngày không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch hoặc tiểu đường. Nhưng giống như bất kỳ thực phẩm nào khác, trứng rất tốt, nhưng đừng ăn quá nhiều.

Trong tài liệu Hướng dẫn chế độ ăn uống của Trung Quốc năm 2016 khuyến cáo không nên ăn quá 7 quả trứng mỗi tuần, bởi vì bạn còn phải dành cho các thực phẩm khác (sữa, thịt và cá) có cơ hội tiêu thụ đồng đều hơn.

Tất nhiên, nếu công thức nấu ăn của bạn chứa không đủ lượng đạm cần thiết từ sữa, thịt và cá, hoặc nếu bạn đặc biệt thích ăn trứng, hoặc nếu bạn cần bổ úng thêm protein vào cơ thể , thì việc ăn thêm một vài quả trứng cũng đừng lo lắng về bất kỳ vấn đề nào xảy ra.

3. Đừng ăn trứng sống

Nói một cách tương đối, trứng sống không dễ tiêu hóa, và chúng cũng dễ bị nhiễm vi khuẩn, có những rủi ro an toàn nhất định. Do đó, lời khuyên dành cho bạn là không nên ăn trứng sống. Một số người thích ăn trứng sống thì nên cân nhắc giữa sở thích về hương vị và sự an toàn sau khi ăn.

4. Không chiên rán với lửa quá to, luộc quá kỹ

Luộc và rán là cách phổ biến nhất khi nấu trứng. Hãy nhớ đừng lạm dụng nó. Nếu thời gian đun sôi quá lâu, protein sẽ bị đông cứng quá mức, và trứng sẽ trở nên cứng và dai, ảnh hưởng đến hương vị, khả năng tiêu hóa và hấp thu.

5. Không lưu trữ trứng ở nhiệt độ phòng

Do nhiệt độ phòng hiện nay ở mức khá cao và nếu bảo quản trứng ở môi trường ngoài sẽ dễ bị hư hỏng nhanh hơn. Nên bảo quản trứng ở trạng thái để trong tủ lạnh để chúng có thể được lưu trữ trong hơn một tháng. Khi bạn mua một quả trứng đã đóng gói, hãy nhìn vào nhãn. Chất lượng của trứng trong vòng một tuần thường sẽ tốt hơn để quá lâu.

6. Không phải ăn trứng với mục đích bổ sung sắt

Mặc dù hàm lượng sắt trong lòng đỏ trứng rất phong phú, nhưng chúng lại rất khó hấp thụ. Bởi vì một chất trong lòng đỏ gọi là protein phốt pho cao có thể ức chế sự hấp thụ sắt, tỷ lệ hấp thu sắt trong lòng đỏ trứng chỉ khoảng 3%.

Nếu muốn bổ sung sắt, ăn thịt đỏ, tiết động vật và các chất bổ sung sắt khác sẽ hiệu quả hơn nhiều.

7. Đừng quan tâm đến màu sắc của vỏ trứng

Nhiều người quan niệm rằng vỏ trứng có màu khác nhau thì chất lượng khác nhau. Thực tế, màu trứng sẫm hay nhạt đều tốt như nhau. Màu sắc của vỏ trứng có liên quan đến một chất gọi là "porphyrin" và chủng loại giống gà, nhưng giá trị dinh dưỡng của cả hai là tương tự nhau.

8. Đừng tin rằng trứng gà ta (trứng gà nuôi tự nhiên) mới là tốt

Chúng ta thường quan niệm trứng gà ta (nuôi thả rông với thức ăn tự nhiên) luôn tốt hơn trứng gà công nghiệp hoặc nuôi nhốt. Nhưng trên nghiên cứu trong các phòng thí nghiệm cho thấy, 2 loại trứng này không có sự khác nhau về dinh dưỡng.

So sánh cho thấy, hàm lượng protein, carbohydrate, cholesterol, canxi, kẽm, đồng và mangan trong trứng gà nuôi thả rông có nhiều hơn một chút, trong khi chất béo, vitamin A, vitamin B2, niacin và selenium hơi ít hơn so với gà nuôi tập trung (công nghiệp). Nhìn chung, giá trị dinh dưỡng của trứng lại không khác nhau nhiều.

Tuy nhiên, vì các yếu tố thức ăn mà gà ăn, trứng gà ta có chứa một số chất và hương vị, có thể khiến người ăn cảm thấy thơm ngon hơn.

9. Đừng nghĩ rằng trứng và sữa đậu nành là thực phẩm kỵ nhau

Chúng ta đều có sự nghi ngờ về chất ức chế trypsin trong sữa đậu nành, nó sẽ ức chế quá trình tiêu hóa protein và ảnh hưởng đến sự hấp thụ chất dinh dưỡng của trứng nếu ăn cùng nhau.


Nhưng miễn là sữa đậu nành được đun sôi hoàn toàn, chất này bị phá hủy và sẽ không ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa và hấp thu protein.

Vì vậy, hãy yên tâm, khi bạn uống sữa đậu nành cho bữa sáng, hoàn toàn có thể ăn cùng với trứng luộc, trứng rán hoặc các món khác, đừng lo lắng. Tuy nhiên, không nên uống trứng sống kết hợp với sữa đậu nành nóng vì nó làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn.

10. Đừng xem nhẹ nếu bị dị ứng với trứng

Một nghiên cứu đối với trẻ em từ 3 đến 12 tuổi ở Trung Quốc cho thấy 8.4% trẻ em bị dị ứng thực phẩm và số người dị ứng với trứng là cao nhất, chiếm hơn một nửa số người bị dị ứng.

Hãy chắc chắn rằng bạn đã chú ý đến điều này khi cho bé ăn trứng. Những người bị dị ứng với trứng nên chú ý đến nhãn thực phẩm khi chế biến, đôi khi có những khuyến cáo của nhà sản xuất về trứng hoặc các thực phẩm gây dị ứng khác.

Trứng là thành phần dinh dưỡng đặc biệt tốt trong chuỗi thức ăn cho gia đình. Nhưng bạn cần chắc chắn rằng mình đã biết cách ăn ngon và lành mạnh.